Исследование технологического цикла копченых колбас
Курсовая работа, 15 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Задачи:
* изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность копченых колбас;
* изучить ассортимент копченых колбас;
* исследовать технологический цикл копченых колбас;
* рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения копченых колбас;
* рассмотреть требования, предъявляемые к качеству копченых колбас.