Химический состав и пищевая ценность молочных консервов

Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки (сгущения, высушивания, стерилизации, добавления осмотические деятельных веществ) и упаковки могут длительное время сохранять свои свойства без изменений.

ВВЕДЕНИЕ
4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
6
1.1.
Химический состав и пищевая ценность молочных консервов
6
1.2.
Классификация и ассортимент молочных консервов
15
1.3.
Факторы, формирующие качество молочных консервов
16
1.4.
Сертификация, виды и способы фальсификации молочных консервов

23
1.5.
Факторы, сохраняющие качество молочных консервов
27
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫЕХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ИП ИНГАЧЕВА Т.А. г ВОЛГОГРАДА


31
2.1.
Постановка эксперимента
31
2.2.
Товароведная характеристика исследуемых образцов молочных консервов

34
2.3.
Методы исследования и порядок отбора проб от опытных партий молочных консервов

36
2.3.1.
Отбор среднего образца от опытных партий молочных консервов

36
2.3.2.
Органолептический метод исследования качества молочных консервов

39
2.3.3.
Физико-химические методы исследования качества молочных консервов

41
2.3.3.1
Определение массы нетто и отрицательных отклонений от массы нетто, указанной в маркировке молочных консервов

41
2.3.3.2
Определение герметичности металлических банок молочных консервов

42
2.3.3.3
Определение массовой доли влаги в молочных консервах
42
2.3.3.4.
Определение кислотности в молочных консервах
45
2.4.
Результаты исследований качества исследуемых образцов молочных консервов

47
2.4.1
Результаты исследования органолептических показателей качества молочных консервов

47
2.4.2.
Результаты определения массы нетто и отрицательных отклонений от массы нетто, указанной в маркировке исследуемых образцов молочных консервов


49
2.4.3
Результаты физико-химической оценки качества молочных консервов, реализуемых в продовольственном магазине И.П. Ингачёва Т.А. г. Волгограда


51
2.4.3.1
Результаты определения герметичности металлических банок исследуемых образцов молочных консервов

51
2.4.3.2
Результаты определения массовой доли влаги в исследуемых образцах молочных консервов

51
2.4.3.3.
Результаты определения кислотности в исследуемых образцах молочных консервов

52
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В МАГАЗИНЕ ИП ИНГАЧЁВА Т.А. г ВОЛГОГРАДА

53
3.1.
Краткая характеристика магазина И.П. Ингачёва Т.А.г. Волгограда

53
3.2
Анализ ассортимента молочных консервов, реализуемых в продовольственном магазине И.П. Ингачёва Т.А. г. Волгограда


56
3.3
Организация торгово-технологического процесса в магазине И.П. Ингачёва Т.А. г Волгограда

62

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
65

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
68

ПРИЛОЖЕНИЯ