Характеристика молочных продуктов
Курсовая работа, 06 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
спокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» – символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7–8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло.
Содержание
Введение
Глава 1. Молоко коровье
Характеристика и состав продукта
Органолептические свойства
Физико-химические показатели
Пищевая и энергетическая ценность
Потребительские свойства
Основы производства молока
Технологическая схема производства
Упаковка, транспортирование и хранение
Ассортимент молока и молочных продуктов
Дефекты молока
Глава 2. Сливочное масло
Характеристика продукта
Химический состав и пищевая ценность
Основные технологические процессы при изготовлении
Особенности производства
Характеристика комплексов оборудования
Пороки масла
Исследование масла на доброкачественность
Факторы, формирующие качество
Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения и транспортирования
Заключение
Список литературы