Характеристика кондитерських виробів з желеподібною структурою

До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом і смаком. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісної харчової сировини, яка в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки.

ВСТУП
Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1. Характеристика кондитерських виробів з желеподібною структурою……………………………………………………………………….3
1.2. Характеристика основних видів та принципи утворення желеподібних систем……………………………………………………………………………..3
1.3. Огляд існуючих технологічних схем виробництва мармеладу………………………………………………………………………..8

Розділ 2. ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

Процеси, що відбуваються при виготовленні мармеладу……………………………………………………………………15