Ет жартылай өнімдерінің сапасын зерттеу

Майдың мөлдірлігін анықтау. Ол үшін түссіз шыныдан істелген, ішкі диаметрі – 15 мм, биіктігі – 150 мм пробиркаға май құяды да, оны су моншасына  салады. 60-70 ºС температураға дейін  еріген майдың мөлдірлігін түскі  табиғи жарықта анықтайды.

Азықтық майды  химиялық жолмен зерттеу

Майдың қышқылдық санын  анықтау. Қышқылдық сан майдың сапасынан  негізгі көрсеткіштерінің бірі болып  саналады. Май өндіру процестерінде  бұл көрсеткіш гидролитикалық ыдырауды, ал сақтау процесінде – қышқылдық  бұзылуды сипаттайды.

Анықтау техникасы: Өлшеуіш  колбаға 3-5 г қорытылған май өлшеп  алады. Майды су моншасында ерітіп алады. Оған этил спиртін құяды және этил эфирінің 50 мл бейтарапталған қоспасын қосып, араластырады. Ерітіндіге 2-3 тамшы  индикатор (фенолфталеиннің 1 %-дық ерітіндісін) тамызып, 0,1м калийдің немесе натрий гидроксидінің ерітіндісімен қызғылт  түс пайда болғанша титрлейді. Егер ерітінді немесе ол титрлеу процесі  кезінде май толығымен ерімесе  ол колбаға 5-10 мл эфир мен спирттің қоспасын қосып, бұлдырлығы жоғалғанша араластырады. Қышқылдық саны –  х(мг) мына формуламен анықталады:

;

Мұндағы: х – қышқылдық  саны, мг. КОН;

5,61 – калийдің гидроксиді  ерітіндісінің 0,1н титрі, мг;

V – титрлеуге жұмсалған,  калийгидроксидінің ерітіндісінің  0,1м мөлшері;

К – калийдігидроксиді  ерітіндісінің тура 0,1м қайта  есептеу коэфициенті;

Ү – майдың салмағы, г.

Бақылау сұрақтары:

5. Майдың қышқылдық саны қалай анықталады?
6. Азық-түлік майлардың сапасын қалай анықтайды?