Ассортимент и потребительские свойства кваса

Информация на этикетке: маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 53094-2008. Пищевая ценность, срок годности 6 месяцев, дата розлива.

Общая оценка: отлично

Квас брожения «Бочковой» - напиток брожения, фильтрованный, пастеризованный, сильногазированный, безалкогольный.

Состав: питьевая вода, концентрат квасного сусла, сахар-песок, дрожжи. Алкоголь не более 1,1%.

Оценка органолептических показателей: хорошее насыщение напитка двуокисью углерода. Аромат и вкус сброженного хлебного напитка. Вкус освежающий, с оттенками подгоревшего хлеба.

Дегустационный балл - 16 (хорошо).

Информация на этикетке: маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 53094-2008

Общая оценка: хорошо

Квас «Никола традиционный» - напиток брожения, фильтрованный, пастеризованный, без консервантов.

Состав: очищенная вода, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, хлебопекарные дрожжи. Объемная доля этилового спирта - не более 1,2%.
Оценка органолептических показателей: хорошая насыщенность двуокисью углерода. Выраженные солодовые и хлебные тона во вкусе и аромате напитка. Вкус - освежающий, полный.

Дегустационный балл - 19 (отлично).

Информация на этикетке: маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 53094-2008.

Общая оценка: отлично

«Квас Ржаной» - ржаной, низкокалорийный, сильногазированный безалкогольный напиток.

Состав: питьевая артезианская вода, сахар, квасное сусло, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант (бензоат натрия), подсластители (сахаринат Е-954, цикламат Е-952), двуокись углерода, вкусоароматическая добавка - кориандр.

Нормативный документ: ГОСТ 28188-89.

Оценка органолептических показателей: недостаточное насыщение двуокисью углерода. Пена крупноячеистая, нестойкая. Аромат концентрата квасного сусла. Вкус - кисло-сладкий, зерновой, приторный. Ощущается легкая горечь и металлический привкус.
Дегустационный балл - 10 (удовлетворительно).

Информация на этикетке: этикетка трудночитаемая, к тому же вводит потребителей в заблуждение. Маркировка не соответствует требованиям ГОСТ Р 53094-2008. Отсутствует информация о дате розлива и пищевой ценности.

Общая оценка: удовлетворительно.

Квас хлебный «Марочный» - безалкогольный сильногазированный напиток.

Состав продукта: подготовленная вода, концентрат квасного сусла, сахар, молочная кислота, лимонная кислота, сахарозаменители (аспартам, ацесульфам), консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), двуокись углерода. Содержит фенилаланин. Противопоказан больным фенилкетонурией.

Нормативный документ: ГОСТ 28188-89.

Оценка органолептических показателей: недостаточное насыщение двуокисью углерода. Пена крупноячеистая, нестойкая. Аромат концентрата квасного сусла. Вкус - кисло-сладкий, приторный, с выраженной солодовой нотой. В послевкусии ощущается излишняя кислотность.

Дегустационный балл - 9.

Информация на этикетке: маркировка в целом соответствует ГОСТ Р 53094-2008. Слово «Марочный» не включено в название напитка и не является товарным знаком, что вводит потребителей в заблуждение.

Общая оценка: плохо 

*При выведении общей оценки учитывались два показателя: дегустационный балл и оценка за маркировку.

Из выше приведенных образцов, самыми добросовестными оказались производители кваса «Очаковский» (Очаково) и «Никола» (Дека). Дегустационный балл – отлично, квас действительно соответствует ГОСТу Р 53094-2008 и Техническому регламенту на квас.

Остальные образцы, являются квасными напитками и не соответствуют маркировке КВАС.

2.3 Вычисление полноты ассортимента.

Ассортимент – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные аналогичные индивидуальные потребности.

Основными факторами формирующие ассортимент являются:

- спрос, производство и предложение.

Полнота ассортимента – это количество видов разновидностей и наименований внутри однородной группы

Коэффициент полноты вычисляется по формуле:

Кп= Пд/Пб*100% , где

Пд – полнота действительная;

Пб – полнота базовая – показатель ассортиментного перечня нормативных или технических документов или максимально возможный перечень.

Полноту ассортимента можно рассчитать:

- по способу обработки кваса;

- по потребительской таре;

- по сортам кваса;

- по назначению;

- и.т.д

В данное время года (март), ассортимент не такой богатый, т.к. спрос на квас возрастёт ближе к лету, исходя из этого,

производителю кваса, не выгодно пока производить и поставлять широкий, полный ассортимент и с малым сроком годности.

А пока в данный период, полнота ассортимента составляет:

По способу обработки:

Квас классифицируется на:

         1. Нефильтрованный, которые разливают только в бочки (кеги) любой вместимости;

         2. Фильтрованные непастеризованные, которые разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости и полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки.

         3. Фильтрованные пастеризованные;

         4. Обеспложенные (холодная стерилизация).

В магазинах представлены в основном фильтрованные пастеризованные квасы, т.к. срок их годности 6 месяцев.

                                         Кф= 1/4*100%

                                          Кф= 25%

Вывод: Полнота ассортимента кваса по его способу обработки составляет 25%. от максимально возможного.

По потребительской таре

1.      Квас на розлив (в бочках (кегах)) любой вместимости;

               2. В полиэтилентерефталатных (ПЭТФ) бутылках по 2, 1,5, 1,25, 0,5 литра.

3. В стеклянных бутылках;

4. В алюминиевых банках.

Из представленного ассортимента в магазинах, в основном  (ПЭТФ) бутылки

                                              Кф= 1/4*100%

                                          Кф= 25%

Вывод: Полнота ассортимента кваса по потребительской таре составляет 25% от максимально возможного.

По назначению

                           1. хлебный

                          2. для окрошки

                          3. хмельной

                         4. медовые квасы

                         5. фруктово-ягодные квасы

                         6. квасы из виноградного сырья

В магазинах в основном встречается хлебный и для окрошки

              Кф=2/6*100%

                             Кф=33,3%

Вывод: Полнота ассортимента кваса по назначению составляет 33,3% от максимально возможного.

Заключение:

Задача данной работы состояла в следующем,  разобраться, что такое настоящий квас.

Как этот напиток изменился по химическому составу, в настоящее время.

Что сегодня предлагают производители российскому потребителю. 

Известно, квас – исконно русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад. На Руси квас варили где угодно и кто угодно: крестьяне, монахи, солдаты. Люди знали невероятное количество способов приготовления этого, без преувеличения сказать, снадобья. Ведь квас обладает лечебными свойствами: повышает работоспособность, улучшает обмен веществ, убивает вредные бактерии – всего не перечислить. Не удивительно, что и в наше время ржаной напиток не потерял актуальности, но, так сказать, «приспособился к современному ритму жизни».

В наши дни в соответствии с маркетинговой политикой, компании производители, стараются написать на упаковке, что их квас – самый замечательный, самый вкусный, самый «русский». Но стоит повернуть бутылку и взглянуть на мелкую надпись об ингредиентах продукта (состав), как тут же возникает вопрос о «настоящности» этого кваса - пищевой краситель с подсластителем E-952 и.тд.

В данной работе

Состав идеального кваса (традиционного): вода, сахар, концентрат квасного сусла (или ржаная мука, ржаной солод), дрожжи (или закваска).