Анализ ассортимента и экспертиза качества кетчупов

Задачами работы являются:
Провести аналитический обзор литературы по кетчупам, изучив классификацию и ассортимент, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Аналитический обзор литературы………………….............................4
1.1 Классификация и ассортимент……………....................................................4
1.2 Химический состав и пищевая ценность…………………………………….6
1.3 Требования, предъявляемые к качеству кетчупов…………………………..7
Глава 2.Исследовательская часть ………………………………………………11
2.1 Отбор проб……………………………………………………………………11
2.2 Разработка балльной шкалы и определение органолептических показателей………………………………………………………………………14
Глава 3.Фальсификация кетчупов и способ её выявления……………………19
Заключение……………………………………………………………..………..25
Список литературы…………………………