Учет, бюджетировние и калькулировние в сфере общественного питания

2.14. Руководителю (собственнику), предпринимателю или по его поручению работнику предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).

О проведенных  проверках делается отметка в  документах, по которым произведен отпуск (закладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Отчетность заведующего  производством (кухни)

2.15. Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171).

2.16. Приходная часть отчета заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков протаксированным по учетным ценам производства (кухни).

В расходную  часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых  изделий, определяемые по актам о  реализации готовых изделий кухни  за наличный расчет, дневным заборным листам, меню - накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам о порче, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.

В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа "Оборот по ценам фактической  реализации и отпуска".

Общая сумма  по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям  реализации по кассовому аппарату.

Меню - накладные  на отпуск питания по безналичному расчету и работникам предприятия  также показывают стоимость реализованной продукции в ценах фактической реализации.

Итог графы  отчета "Оборот по ценам фактической  реализации и отпуска" показывает общую сумму оборота по реализации готовой продукции кухни.

2.17. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.

Стоимость соли и специй, подаваемых на столы, определяется администрацией (собственником) предприятия  и включается в стоимость блюд с учетом фактической реализации.

2.18. При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных с последующей записью в Отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска.

2.19. Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляется в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план - меню, а также 1 экземпляр меню.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задача №7.

1. Составить калькуляцию продажной цены 1 порции «Гуляша» с гарниром и определить необходимое количество сырья для производства 650 порций данного изделия.
2. Составьте авансовый отчет подотчетного лица Симаковой В.С. Назначение аванса – хозяйственные расходы. Получено из кассы по расходному кассовому ордеру №127 – 2500 руб. Товарный чек на покупку материалов для хозяйственных нужд на сумму – 1800 руб., проездной билет на проезд городским транспортом – 850 руб.
3. Определить сумму балансовой прибыли (убытка) на основе следующих данных:

а) валовой доход  от реализации – 1 870 000 руб.;

б) НДС – 308 550 руб.;

в) издержки производства и обращения – 1 559 500 руб.;

г) внереализационные  расходы (потери) – 278 500 руб.