Бизнес-план открытия кафе

      Направляет  деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

      Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

      Составляет  меню.

      Осуществляет  постоянный контроль за технологией  приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками  санитарных требований и правил личной гигиены.

      Осуществляет  расстановку поваров и других работников производства.

      Составляет  график выхода поваров работу.

      Организует  учет, составление и своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

      Контролирует  правильную эксплуатацию  оборудования и других основных средств.

      Контролирует  соблюдение работниками правил и  норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной и  трудовой дисциплины, правил внутреннего  трудового распорядка.

      Проводит  работу по повышению квалификации работников

      Главный Бухгалтер - Подчиняется: генеральному Директору

      Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского  учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской  документации.

      Контроль  за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

      Контроль  за правильным отражением на счетах  бухгалтерского учета всех хозяйственных  операций и их соответствием законодательству.

      Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной  деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях  выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

      Формирование  учетной политики с разработкой  мероприятий по ее реализации.

      Оказание  методической помощи работников подразделений  и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

      Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций  себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

      Руководит работниками бухгалтерии

      Менеджер  зала – Подчиняется: Директору и Генеральному директору

      Обязанности:   Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

      Контролирует  прием заказов официантам от посетителей.

      Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

      Рассматривает претензии, связанные  неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические  мероприятия.

      Принимает заказы и разрабатывает программу  проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации. 

      Кассир -  Обязанности:

      Осуществляет  операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей  денежных сумм.

      Получает  от покупателя денежные средства за приобретаемые  товары согласно сумме, называемой покупателем  или указанной в ценниках, с  соблюдением следующего порядка:

• Четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;
• Пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;
• Называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

      В конце смены снимает кассу.

      Бережно обращается с деньгами.

      Официанты – Подчиняется:   менеджеру зала

      Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

      Контроль  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и  салфетками на закрепленных за официантом столами.

      Изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Консультирование  гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Прием заказов от клиента ресторана.

      Подача  блюд и напитков согласно установленным  правилам обслуживания.

      Принятие  мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у  клиента.

      Создание  атмосферы гостеприимства.

      Осуществление руководства над помощником официанта.

      Предоставление  счета гостям.

      Получение платы по счетам.

      Бармены – Подчиняется: менеджеру

      Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне.

      Знать действующие продажные  цены на продукцию.

      Знать порядок составления заявок на необходимое  количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

      Своевременно  получать товары и продукты со склада или производства.

      Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.

      Знать рецептуру и этикет приготовления  коктейлей и напитков.

        Должен составлять и предоставлять  в бухгалтерию отчеты о движении  и остатке товаров, учитываемых  в суммовом выражении.

      Обеспечивать  надлежащее санитарное состояние торгового  зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

      Повар -   Подчиняется: шеф-повару

      Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

      Подготавливает  основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс  и согласно установленным рецептам.

      Соблюдать правила товарного соседства  и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

      Отпускать готовые блюда строго по чекам.

      Еженедельно подготавливать списки необходимых  для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

      Поддерживать  чистоту и порядок на кухне  и на своем рабочем месте в  соответствии с требованиями СЭС.

      Проводить плановые инвентаризации.

      Своевременно  информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

      Участвовать в плановых генеральных уборках  кухни.

      Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

      Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

      Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

      Все сотрудники, работающие непосредственно  с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер  приходят на работу ежедневно. Высокие  требования по квалификации предъявляются  к директору, бухгалтеру, охране. При  приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

      Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки. 

      2.6 Инвестиционный план 

      В качестве места для организации  выступает помещение в  районе Южное Медведково г. Москвы, помещение  снимается в аренду  за 100 000 рублей (4 000$) в месяц, то есть арендная плата в год составляет 1 200 000 рублей (48 000$), площадь ресторана равна 1200 кв.м.

      Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:

• удобный подъезд к ресторану;
• близость к метро;
• большое количество жилых домов, находящихся поблизости;

      - наличие парковки

      Основные средства, необходимые для организации работы:

      1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соответствии с архитектурным планом.

      Стоимость ремонта 550 $  1 кв. метр = 660 000

      2. Оборудование:

• Электричество- 150киловатт, 1квт=1000$, всего=150000$
• Аудио-видео техника 20000$
• Технологическое оборудование под производственные цеха 100000$
• Мебель 20000$
• Посуда 15000$

      Итого: 1 013 000$ 

      2.7 Финансовый план 

      Всем  сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности

      Таблица 4. Персонал

№	Должность	Кол-во, чел.	Ср. з/п. в месяц,  руб.	График  работы
1	Руководитель	1	67,500	5/2
2	Ген. директор	1	67,500	5/2
3	Глав. Бухгалтер	1	54,000	5/2
4	Зам. Ген. Директора        По  общ. вопр	1	40,000	5/2
5	Зам. Ген. Директора       По  хозяйству	1	40,000	5/2
6	Зам. Ген. Директора        Банкетная служба	1	30,000	5/2
7	Бухгалтер калькулятор	1	21,000	5/2
8	Бухгалтер	1	30,000	5/2
9	Кладовщик	2	21,000	2/2
10	Программист-статист	1	21,000	5/2
11	Водитель-экспедитор	1	27,000	5/2
12	Отдел кадров	1	15,000	5/2
13	Электрик-сантехник	3	15,000	Сутки 1/2
14	Кассир-буфетчик	2	16,500	2/2
15	Кассир	2	16,500	2/2
16	Бармен	3	16,500	5/3
	Итого по офису	23	500 000
17	Администратор	1	25,000	5/2
18	Помощник  администратора	2	14,000	4/3
19	Ст. официант	2	10,500	2/2
20	Официант  день	8	9,500	2/2
21	Официант  вечер	6	9,500	5/2
	Итого зал	19	207,000
22	Котломойщицы	2	12,000	2/2
23	Посудомойщицы	2	12,000	2/2
24	Уборщицы  зала день	2	12,000	2/2
25	Уборщицы  зала ночь	2	12,000	2/2
	Итого Мойщицы-уборщицы	8	96,000
26	Шеф-повар	1	54,000	6/1
27	Су-шеф	1	30,000	6/1
28	Кавказский  отдел	1	44,000	6/1
29	Помощник  к.о.	1	26,000	6/1
30	Мангальщик	1	32,500	6/1
31	Помощник мангала	1	12,000	6/1
32	Пекарь	1	21,500	6/1
33	Повар горячего цеха раздача	2	18,000	2/2
34	Повар горячего цеха	2	16,500	2/2
35	Бригадир  хол. цеха	1	25,500	5/2
36	Холодный  цех повар	2	12,500	2/2
37	Кондитер	2	16,500	2/2
38	Заготовщик	1	20,000	5/2
39	Коренщик	2	12,000	2/2
	Итого кухня	20	424,000
40	Итого Служба охраны	4	65,000
	ИТОГО:	74	1 292 000