Организация работы ресторана на 100 посадочных мест

Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализациям.

Введение. - 2-3
Характеристика предприятия. 4- 7
Технологические расчеты:
Расчет загруженности торгового зала 10
Разбивка блюд по ассортименту 11
Напитки 12
График реализации по часам 12 - 13
Расчет сырья 14 - 15
Расчет оборудования 15-16
План холодного цеха 16
Расчет рабочей силы 17-18
График работы 18-19
Заключение