Организация мясного цеха
Курсовая работа, 31 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цех — это производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или изготовляется готовая продукция. Именно выбор обособленного мясного цеха производительностью 3000кг в сутки среди других типов предприятий обусловлен спросом населения в качественной и вкусной пищи, а также для снабжения различных предприятий и магазин- кулинарий.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3
ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА..4
ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ………………7
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ…………9
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА………………………………….13
Технологическая схема производства…………………………….13
Производственная инфраструктура предприятия………………..13
Организация производственных участков и рабочих мест……...15
Организация труда работников мясного цеха……………………17
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЭКСПЕДИЦИИ…………………………18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….20
БИБЛИОГРАФИСКИЙ СПИСОК……………………………………..…21
Работа состоит из 1 файл
KURSOVAYa_PO_ORGANIZATsII_myasnogo_tsekha_1.doc
— 157.00 Кб (Скачать документ)
22
- Изосимова И. В., Белоголовкина Е. А., Балябина Т. А. , Никулина Е. О. Учебно- методическое пособие для выполнения дипломного проекта (организационный раздел) для студентов спец. 27.12 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения.- Красноярск, 1998, с. 5-60
- Нормативно- техническая документация для выполнения курсового и дипломного проектов по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. к.т.н. Иванова Г. В., ст. преподаватель Никулина Е. О.- Красноярск 2001, с 4-27
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов: ч. 2/ Под ред. Н. А. Луния.- М.: Хлебпродинформ, 1997.-с.245-250
- Каталог оборудования предприятий общественного питания для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения.- Красноярск: Торговый дизайн, 2003.- с.2-11
- Оформление дипломных и курсовых проектов: метод. Указания для студентов спец.271200 « Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения/Сост. Е. О. Никулина, КГТЭИ; Кафедра технологии и организации питания.-Красноярск,2004.- с.4-29
- Ошмянская Э. Ресторанный дизайн на рубеже веков «Грiльяжъ: чугун вместо конфет»//Э. Ошмянская/ Ресторанные ведомости, март 2003.-с. 70-72
- Беляев А. Лаконизм в статусе//А. Беляев/ Ресторанные ведомости, июль 2005.-с. 70-71
- Цымлянская А. Кейтеринг- новые возможности бизнеса//А. Цымлянская/ Ресторанные ведомости, декабрь 2002.-с. 50-51
23
- Некрасова М. Пиво без границ//М. Некрасова/Гастрономъ, май 2005.-с. 106-107
- Семин А. Пора пить пиво- хмельная панорама//А. Семин/ Гастрономъ, октябрь 2005.-с.98-107
- Волков В. Долгая счастливая жизнь//В. Волков/ Гастрономъ, сентябрь 2005.-с. 83-85
- Васюхин В. Аппетитная история: Федерико Феллини и его рестораны// В. Васюхин/ Гастрономъ, июль 2005.-с. 102-105