Организация производства пельменного цеха
13 Марта 2011 в 16:05, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация производства кондитерского цеха
14 Августа 2011 в 16:22, курсовая работа
Цель государственной политики - сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
Организация и управление производством в цехе
01 Декабря 2010 в 23:39, курсовая работа
В данном курсовом проекте будут рассмотрены и решены следующие вопросы:
◦анализ исходных данных;
◦выбор и обоснование формы организации производства и труда;
◦расчет количества оборудования и рабочих мест;
◦расчёт календарно-плановых нормативов;
•расчет численности основных и вспомогательных рабочих, ИТР и служащих, мастеров;
•определение организационной структуры цеха, расчёт площади цеха и его планировка.
Организация и управление производством в цехе
25 Февраля 2013 в 09:50, курсовая работа
Целью курсового проекта является решение комплекса вопросов:
•Выбор и обоснование формы организации производства;
•определение календарно-плановых нормативов;
•расчет численности основных и вспомогательных рабочих;
•расчет количества единиц оборудования, коэффициентов его загрузки;
•планирование цеха.
Организация поточного производство в механообрабатывающем цехе
13 Ноября 2010 в 14:57, курсовая работа
Задачей данной курсовой работы является организация поточного произ-водство в механообрабатывающем цехе. Поточное производство – метод орга-низации изготовления одинаковой продукции, осуществляемый непрерывно в порядке последовательности операций технологического процесса.
Организация производства холодного цеха. Кафе на 25 посадочных мест
15 Мая 2012 в 21:02, курсовая работа
Характеристика предприятия
Кафе-мороженое на 25 посадочных мест.
Кафе – широко распространенный тип предприятия питания, отличающийся от ресторанов в первую очередь ограниченным ассортиментом реализуемой продукции и, как следствие, организационными и проектными особенностями.
Организация производства продукции в горячем цехе кафе общего типа на 60 мест
16 Февраля 2013 в 14:27, курсовая работа
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилась большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)
Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
24 Марта 2012 в 21:55, реферат
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 220 мест в гостинице «Волга»
09 Июня 2011 в 00:39, курсовая работа
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.
Организация работы производства ресторана с немецкой кухней на 75 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
22 Марта 2012 в 11:09, курсовая работа
Чем отличается немецкая кухня, так это большим изобилием. Причем касается это абсолютно всего. Здесь в качестве основных ингредиентов Вы можете встретить всевозможные овощи, рыбу, дичь и мясо (свинина, говядина, телятина). В рамках этой кухни наблюдается очень уважительное отношение к отварным овощам типа моркови, цветной и краснокочанной капусты, картофеля и пр. Приготовленные таким образом продукты принято называть гарниром. Также в рецептах присутствуют бобовые: горох, фасоль и др.
Организация производства кулинарной продукции в горячем цехе ресторана и разработка авторского блюда. Рыб
18 Февраля 2013 в 14:21, курсовая работа
В соответствии с действующим законодательством все предприятия общественного питания проходят обязательную сертификацию. При сертификации услуг общественного питания проверяются показатели услуг, условия работы производства, обслуживания.
Обязательную сертификацию должны пройти:
Ø услуги питания всех типов общественного питания;
Ø услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
Услуги по реализации кулинарной и кондитерских продукции через магазины и отделы кулинарии: реализации кулинарной продукции вне предприятия питания.