Проект по разработке элементов системы управления организацией «Piano»

     Хранить продукты и готовые блюда лучше всего в электрическом бытовом холодильнике. Гигиену хранения надо соблюдать особенно строго, чтобы в пищу не попали недоброкачественные продукты.

     Для соблюдения точного времени приготовления  того или иного блюда в кухне должны быть часы. Очень удобны специальные часы с сигнальным устройством. Их ставят на определенное время, по истечении которого они дадут знать повару о готовности заложенного продукта. Часы помогут не передержать пищу на огне, довести ее до нужного состояния.

     Для точной дозировки необходимы весы. На кухне лучше всего пользоваться неокисляющейся посудой — эмалированной, из нержавеющей стали или жаропрочного стекла (в последние годы появилась в продаже посуда из ситалла, она гигиенична и приятна на вид). В алюминиевой посуде нельзя хранить кислые продукты (кисломолочные, томат-пасту), так как возможно ее окисление и попадание продуктов распада в пищу. Столовую посуду необходимо тщательно мыть (лучше проточной водой), ополаскивать, при необходимости кипятить. Посуду с трещинами или отбитыми краями лучше не использовать.

           Разделочные доски  лучше иметь отдельно для каждого  вида продуктов — для сырых  мяса и рыбы, овощей, вареных продуктов. Доски должны быть из цельной доски  или пластиковые, чтобы их было удобно мыть, ошпаривать кипятком.

     Прогноз актуальности и возможности  совершенствования. Данный вид услуг будет пользоваться потребительским спросом долгое, неограниченное время. Присутствует возможность расширение спектра услуг, например, организация сервиса доставки готовой продукции за умеренную плату, проведение корпоративных вечеров, банкетов; также можно увеличивать ассортимент предлагаемых блюд.

     Основные  конкуренты. Основными могут считаться те, которые располагаются в радиусе 500 метров от данной организации, а именно 27 кафе, 16 баров, 10 ресторанов, 4 ресторана быстрого питания и 3 столовые.

     Во  многом продукция «Piano» схожа с продукцией конкурентов, но также есть и отличия: больший ассортимент, лучшее соотношение цены и качества.

     Наличие системы сервиса. Готовый продукт будет доставляться клиентам официантами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Салаты:

 «Дипломат»    «Листья Руколы»

 

Закуски:

«Жареный  сыр во фритюре»  «Рулетики Закусочные»

 

Первые  блюда:

«Грибной суп»    «Суп-пити в горшочках»

   

Горячие блюда из мяса и рыбы:

«Свинина  отбивная»   «Жареная красная рыба»

 

Гарниры к мясу и рыбе:

«Картофель  под сыром»  «Лапша по-домашнему»

 

Десерты:     Напитки:

   
 

IV. План маркетинга

     Целевой сегмент: уникальность данной организации в наличии ежедневной «живой» музыки, при этом занимает значительный сегмент рынка. Услугами «Piano» может воспользоваться большинство населения независимо от пола и возраста, но имеющее соответствующий материальный достаток. 

     Ценовая политика: основными потребителями услуг кафе будут работающие граждане, поэтому актуально установить средний уровень цен. Цены могу изменяться в зависимости от спроса на ту или иную продукцию. Необходимо провести анализ цен конкурирующих заведений и сделать их чуть ниже для привлечения клиентов. 

      В последние годы все чаще проявляется  тенденция деловых встреч не в  офисах, а в кафе или ресторанах, что позволяется совершенствоваться данной отрасли. Также студенты после учебных занятий хотят отдохнуть, пообщаться, побыть в разряженной атмосфере, и все это они могут получить в кафе «Piano». Все клиенты останутся довольны качеством предоставляемых услуг и продукции.

      Организации данного типа в области деятельности «Piano» отсутствуют, но есть такие, которые могут повлиять на выбор население. Такими организациями являются: пиццерия «Папа пекарь», расположенная по адресу Гагарина,4; и кафе-столовая «Столовушка» по адресу Мира,71 – Карла Маркса,80 (пересечение этих улиц). Рассмотрим конкурентные преимущества и недостатки в Таблице 1. 

Таблица 1.

Сравнение характеристик

 
 Необходимо провести комплекс мероприятий  для привлечения клиентов, показать им наши преимущества перед конкурентами, произвести положительное первое впечатление, чтобы они захотели посетить «Piano». Необходимы следующие мероприятия для формирования сознания о том, что приобрести данный вид услуг можно по приемлемой цене с высоким качеством:

- создание вывески, с целью привлечения потребителей;

- создание листовок с целью их распространения для продвижения услуг кафе;

- реклама в специализированных журналах и на их сайтах с целью охвата большей аудиторией;

- рекламные акции для сотрудников компаний, расположенных в ближайших офисных зданиях;

- создание  сайта.

Таблица 2.

Средние цены на продукцию кафе

Горячие блюда из рыбы и  мяса

 

Гарниры к блюдам из мяса и рыбы

Салаты

Первые  блюда

Закуски

Десерты

Дополнение

Молочные  коктейли

Classic