Потребительские свойства и таможенная экспертиза листа лаврого сухого

корневые (используют корни) – имбирь.

Пряности  выпускают отдельно по видам или  в виде смесей (классических и местных, иногда с добавлением синтетических  или натуральных пищевых ароматизаторов) ⁷.

Лавровый  лист — высушенные листья вечнозеленого  кустарника или дерева благородного лавра семейства лавровых. Это  реликтовая культура, оставшаяся от флоры  третичного периода. В природе дерево живет 300—400 лет. Родина лавра — побережье  Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе.

 

1.2. Потребительские свойства сухого лаврового листа

 

Потребительские свойства – это свойства, которые  проявляются в процессе потребления  и обуславливают удовлетворение реальных и не предполагаемых потребностей на рынке. Они определяют качественные характеристики товаров, эффективность  использования по назначению, социальную значимость, практическую полезность, безвредность и эстетичность.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости  от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

Назначение  – способность товаров удовлетворять  физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

В зависимости  от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства  функционального назначения отражают способность товаров выполнять  их основные функции.

Свойства  социального назначения – способность  товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Классификационное назначение – способность ряда свойств  и показателей выступать в  качестве классификационных признаков.

Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны⁸.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка), зависит от условий и сроков хранения.

Психолого-физиологические  свойства – способность товаров  обеспечивать соответствие психолого-физиологическим  возможностям потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические  и физиологические потребности  человека.

Одной из разновидностей этих свойств являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств.

Безопасность  – состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Эстетические  свойства – способность товаров  выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности  человека.

Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия  на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении.

Эргономические свойства – способность  товаров создавать удобство и  комфорт человеку в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.

Пищевая ценность – обуславливается  физиологической ценностью и  зависит от состава веществ, оказывающих  воздействие на организм человека.

Функциональные свойства – соответствие изделия своему назначению, то есть способность товара удовлетворять  основную функцию⁹.

Экономичность – связана с затратами  потребителя при эксплуатации товаров.

Экономические свойства – это цена товара.

 

1.3. Состояние рынка производства и потребления сухого лаврового листа

 

Российский  рынок пряностей сохраняет относительную  стабильность. Несмотря на некоторое  падение продаж в натуральном  выражении в 2007 году, он продолжил  расти в денежном выражении. По мнению экспертов, рост рынка происходит за счет интереса потребителей к более  дорогой и качественной продукции.

По оценкам, объем российского рынка пряностей  составил $350-370 млн. в 2007 году. Рост рынка  в последние годы держится на уровне 10-15% в натуральном выражении, в 2008 году рост сохранится на том же уровне – 10-15%. Рынок вырос на 15% в 2006 году. В 2007 году роста не было, скорее – падение на 10% в натуральном выражении из-за сильного подорожания на мировых рынках перца черного, кориандра и многих других пряностей. К тому же спрос просел из-за засухи в южных регионах России летом, когда сгорела большая часть урожая помидоров и огурцов, которые требуют много пряностей для консервации¹⁰.

Такого  же мнения придерживаются и поставщики пряностей в мешках. По оценке компании «Nielsen Россия», динамика розничных продаж пряностей в городах России с населением свыше 10 тыс. человек за период с января по октябрь 2007 года, по сравнению с аналогичным периодом 2006 года, составила -3% по объему и +4% по стоимости. Динамика развития российского рынка представлена в рисунке.1.1:

 

 

Рис.1.1. Динамика объемов потребления пряностей в России (млн. рублей)

 

Одним из наиболее важных событий, произошедших на рынке пряностей, является усиление тенденций в направлении отхода потребителей от дешевых «одноразовых»  специй и увеличение спроса в премиальном  сегменте. Причины роста популярности более дорогих пряностей среди  российских потребителей эксперты называют разные, но одна из основных, хотя, возможно, и не самых явных, – рост культуры потребления.

Рынок специй делится на универсальные и специализированные. По данным компании «Nielsen Россия», категория примерно поровну делится на универсальные и специализированные пряности (55,3 и 44,7% в стоимостном выражении соответственно за период с января по октябрь 2007 года, по сравнению с аналогичным периодом 2006 года) и в долгосрочном периоде такое соотношение подкатегорий сохраняет стабильность. Среди специализированных пряностей наиболее популярной является категория приправы для мяса – порядка 36% в стоимостном выражении. По статистике продаж, наиболее часто хозяйки добавляют в пищу стандартные специи, такие как перец и лавровый лист. Эти специи остаются самыми востребованными, однако наиболее динамично развивается категория универсальных и специальных приправ¹¹.

Лавровый лист — самая распространенная пряность, применяемая в пищевой  промышленности. Его добавляют в  плавленый сыр "Московский", используют в производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, овощных салатов, маринадных заливок, горчицы, соусов, щей, борщей, супов. Лавровым листом или  его эфирным маслом сдабривают тушенку, вареные и полукопченые колбасы. Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует "ржавлению" рыбы, поэтому его применяют во всех рецептурах отечественных пряностей и в сочетании с импортными. Лавровый лист используют при выработке пряной и маринованной сельди, кильки пряной, сельди беломорской и натуральной, салаки, рыбных консервов в томате и др.

В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении. Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах.

Лавр  обладает общим тонизирующим и бодрящим действием, повышает иммунитет. Хорош  для вывода шлаков и очистки организма. Обладает мочегонным и дезинфицирующим  действием. Помогает в выводе камней из почек.

 Лавровый  лист улучшает аппетит и пищеварение,  помогает бороться с диареей¹².

 Наружное  применение препаратов из лавра  способствует заживлению порезов,  ушибов, ожогов, а также помогает  бороться с артритами, параличами  и кожными заболеваниями.

 Летучие  ароматические вещества лавра  подавляют развитие туберкулеза.

 Лавр  применяется в стоматологии для  борьбы со стоматитом и зубными  болями.

 Ингаляции  с лавровым эфирным маслом  помогают бороться с инфекциями  дыхательных путей.

 Ванночки  из лавровых листьев избавят  ноги от потливости.

 Специалисты  утверждают положительное воздействие  лавра при диабете.

Препараты лавра применяют при нервных  расстройствах, они улучшают настроение и общий тонус.

 Применяется  в косметологии (средства омоложения  кожи) и парфюмерии (антисептическое  мыло и лосьоны).

Описание  специи лавровый лист

 Специя  лавровый лист - название листьев  лавра благородного (Laurus nobilis) семейства Лавровые (Lavraceae), используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы, а также в медицине, парфюмерии и домашнем хозяйстве.

 Лавр  благородный – реликтовое растение, остался с древних времен. В  природе лавр живет 300 - 400 лет,  но известны долгожители до 1000 лет. 

Лавровое  дерево может достигать 10 – 15 м. Листья лавра, используемые в кулинарии, имеют  темно-зеленую окраску с верхней  стороны и белее светлую с  внутренней; жесткие, кожистые, овальной формы. Цветки мелкие, бело-желтые, собраны  в соцветия. Плод – черно-синяя  костянка. Листья и плоды используют с четвертого года, когда дерево начинает плодоносить.

 Лавр  происходит со Средиземноморского  побережья, сейчас выращивается  в Турции, Греции, Италии, Франции,  Испании, Португалии, Албании, Югославии,  Гватемале, в Крыму, на Кавказе.  Растет в субтропиках. Лучше  всего лавр размножается семенами, а также черенками и отводками.

 Собирают  лавровый лист с ноября по  февраль. Для выработки эфирного  масла используют свежие листья. Они довольно горькие, при высушивании  горечь уменьшается. Для получения  специи ветви с листьями срезают  и сушат в тени 7-10 дней. Затем листья отделяют и сортируют¹³.

 Высушенный  лавровый лист - матовый, оливкового  цвета. Обладает приятным, немного  горьковатым запахом. Хранятся  в темной герметичной упаковке  до 2х лет.

 Лавровый  лист содержит много полезных  веществ: эфирное масло, циннеол, пинен, гераниол, эвгенол, уксусную, валериановую, капроновую кислоту, а также дубильные вещества и горечи.

 Также  распространены следующие виды  лавров:

 Индийский  лавровый лист (Cinnamonum tamala) растет на юге Гималаев, популярен в Северной Индии, называется также тейпата. Специя отличается ароматностью с нотками корицы и гвоздики.

 Индонезийский  лавровый лист (Eugenia polyantha) – специя, популярная на индонезийских островах (Суматра, Ява, Бали). Обладают ароматом и чуть кислым вкусом. Называют салам.

 Вест-индийский  лавровый лист – листья душистого  перца, популярен на Карибах.

История специи лавровый лист

 С  Древних времен Лавровое Дерево  росло в Средиземноморье. 

 В  мифах Древней Греции существует  легенда, рассказывающая о появлении  лавра. Когда Аполлон, гордый  победой, стоял над сраженным  его стрелами чудовищным Пифоном,  к нему подлетел Эрот со  своим крошечным луком. Усмехнулся  Аполлон и велел малышу пойти  поиграть в другом месте. Обиженный  Эрот ответил, что его стрелы  тоже бьют без промаха и  причиняют гораздо больше боли, чем любые другие. Взмахнул он  золотыми крыльями и в мгновение  ока взлетел на высокий Парнас. Там вынул он из колчана  две стрелы. Одной, золотой, ранящей  сердце и вызывающей любовь, пронзил  он сердце Аполлона. Другую, свинцовую,  убивающую любовь, Эрот пустил  в сердце нимфы Дафны, дочери  фесалийского речного бога Пенея.

 И  встретил прекрасную Дафну Аполлон,  и полюбил ее. Но лишь только  Дафна увидела златокудрого бога, как бросилась бежать - стрела  Эрота и на этот раз попала  в цель. Поспешил за нею сребролукий Аполлон. Умоляет он деву остановится, ведь он не желает ей зла. Но не слушает его нимфа, видит она в нем только его волчью сущность. Как на крыльях мчался за ней Аполлон. Взмолилась тогда Дафна к отцу своему спасти ее от ненавистной любви. И в тот же миг превратилась в лавровое дерево. Стала Дафна лавром ("дафне" - лавр), и с тех пор это дерево посвящено Аполлону. Украсил он голову венком, сплетенным из лавровых ветвей. И такие же венки стали получать победители в состязаниях в честь Аполлона¹⁴.

 Эта  традиция дошла и до наших  времен, чуть изменившись. От слова «лавр» произошел «лауреат», т.е. увенчанный лаврами. "Бакалавр" означает "ягоды лавра", то есть успешное завершение 4-х летнего обучения (лавр плодоносит на 4й год).