Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2011 в 09:24, отчет по практике
Нами было исследованы 2 сорта моркови на содержание эфирных масел. Выявлено, что между изменениями компонентов ароматических фракций и активностью ферментов ткани корнеплодов существует обратная зависимость: снижению содержания эфирных масел сопутствует увеличение активности ферментов, особенно пероксидазы, которая участвует в их деградации.