Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 23:29, доклад
Основой биотехнологии молочных продуктов является молоко. По питательным свойствам молоко представляет собой совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем идеально сбалансирован. Молочные продукты составляют большую долю в рационе человека. Основными компонентами молока являются молочный жир, лактоза, лактоальбумин, лактоглобулин, являющиеся соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. В молоке содержится три вида белков: казеин, альбумин, глобулин. Возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и промышленного сырья привело к увеличению спроса на него. Молочные продукты занимают особое место в рационе людей.