Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 13:11, отчет по практике
Відкрите акціонерне товариство “Вімм-Білль-Данн Україна” (Київський молочний завод № 3) розташовується за адресою: Києво – Святошинський район Київської обл., м. Вишневе, вул. Промислова, 7 і є одним із найбільш масштабних підприємств України по переробці молока. Площа підприємства складає - 7,25 га (із них складських приміщень – 4012 м², промислових – 31787 м², адміністративних – 5340 м²). Кількість цехів – 3 (сирково-творожний, цільно-молочний, цех готової продукції).
1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО......................................4
2. СТРУКТУРА І ОРГАНІЗАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВА.....................................5
2.1. Складські відділення підпрємства..............................................................5
2.2. Лабораторії заводу........................................................................................7
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ...........................................14
3.1. Мікробіологічний контроль.............................................................................................................18
3.1.1. Засоби вимірювання техніки, допоміжне обладнання, реактиви та матеріали............................................................................................................18
3.1.2. Методи відбирання проб.........................................................................22
3.1.3. Маркування, транспортування та зберігання проб…………………..24
3.1.4. Підготування до контролювання...........................................................25
3.1.5. Методи контролювання..........................................................................38
4.ХАРАКТЕРИСТИКА БІОЛОГІЧНОГО АГЕНТА....................................47
5.САНІТАРНА ПІДГОТОВКА ВИРОБНИЦТВА..........................................49
5.1. Санітарна підготовка персоналу...............................................................49
5.2. Санітарна підготовка приміщень..........................................................51
5.2.1. Санітарні вимоги до виробничих цехів...............................................51
5.2.2. Миючий інвентар.....................................................................................53
5.3. Санітарна підготовка обладнання та комунікацій..................................54
5.3.1. Зовнішня мийка устаткування................................................................54
5.3.2. Інструкція з мийки пастеризаційно-охолоджувальних установок.....56
5.3.3. Інструкція по мийці автомолцистерн....................................................57
5.3.4. Інструкція по мийці танків.....................................................................58
5.3.5. Інструкція по мийці ліній і трубопроводів...........................................58
6.ВИРОБНИЦТВО ЦІЛЬОВОГО ПРОДУКТУ..............................................60
6.1.Сировинне відділення.................................................................................60
6.1.1. Молоко......................................................................................................60
6.1.2.Стабілізаційна система Колоідан RABB................................................67
6.1.3 Бактеріальні закваски..............................................................................................................68
6.2. Відділення отримання біологічного......................................................................................................69
7. КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА.....................................................................70
8. СПЕЦІАЛЬНІ ДІЛЯНКИ ВИРОБНИЦТВА..............................................76
8.1. Енергопостачання заводу........................................................................76
8.1.1. Річне користування енергоносіїв..........................................................76
8.1.2. Профіль використання енергії..............................................................78
8.1.3. Структура електровикористання..........................................................79
8.1.4. Котельна..................................................................................................80
8.1.5. Насосна станція......................................................................................81
8.1.6. Компресорна станція .............................................................................81
8.1.7. Холодопостачання..................................................................................82
8.2. Підготовка повітря....................................................................................83
8.3. Водопостачання заводу.............................................................................83
8.4. Екологічна безпека виробництва.............................................................84
Додатки...............................................................................................................85
2
8. СПЕЦІАЛЬНІ ДІЛЯНКИ ВИРОБНИЦТВА
8.1. Енергопостачання заводу
8.1.1. Річне користування енергоносіїв
Види енергії, які використовуються на “Вімм-Білль-Данн Україна” (Київський молочний завод № 3): електроенергія, холод, природний газ, вода.
На потреби транспорту закуповується бензин і дизельне паливо. Електроенергія та природний газ закуповуються у місцевих енергопостачальних організацій, а теплова енергія у вигляді перегрітої пари при тиску в 13 атмосфер і температурі 210°C виробляється введенною в експлуатацію в 1998 році котельнею заводу.
Природний газ використовується для виробничої пари в котельні. Холод постачається від м’ясокомбінату і розприділяється через апаратну холоду. Оскільки після переходу до самостійного виробництва теплової енергії змінився стан витрат коштів підприємства на енергоносії, в наступному аналізі будуть використовуватись данні 2000 року і наступних років (при наявності інформації).
Річні затрати і користування на енергоносії наведені в таблиці 8.1.
Таблиця 8.1
Загальне користування енергоносіїв по данним 2000 року
Енергоносій | Річне користування | Доля в загальному користуванні, % | Річне користування в Гкал
| Річні затрати, грн | Доля в річних витратах, % |
Електроенергія активна | 24,70 тис. кВт · ч | 5,3 | 2114,2 | 444600 | 21 |
Електроенергія реактивна | 333,4 тис.квар · ч | –
| – | 6002 | 0,3 |
Природний газ | 3372,3тис. · м³ | 77,3 | 31362,4 | 472122 | 22,3 |
Холод | 7096,3 Гкал | 17,4 | 7096,3 | 1043063 | 49,1 |
Вода | 331,1 тис. · м³ | – | – | 155900 | 7,3 |
Всього | – | 100 | 40582,9 | 2121686 | 100 |
Газ та електрика складають 77,3% і 5,3% всього енергокористування підприїмства. Аналіз інформації показує, що з вводом власної котельні витрати і виробництво пари різко зменшилось впорівнянні з періодам, коли його закуповували. Вартість природного газу складала 22,3% відповідних загальних показників, а вартість електроенергії 21% від всіх затрат.
Необхідно звернути увагу, що при долі електроенергії в натуральних одиницях складає 5,3%, що відповідає 21% всіх затрат на енергоресурси. Тому питання раціонального використання електроенергії є найбільш актуальними.
Загальне користування електроенергії в 2000 році складало 2470 тис. кВт·ч, газу – 3372,3 тис. · м³, холоду – 7096,3 Гкал.
Найбільше використання енергоносіїв не відбувається напротязі якого-небудь конкретного місяця і змінюється кожний рік в залежності від поставок молока.
Помісячне використання газу, активної та реактивної енергії наведено на рисунках 10.1, 10.2.
Рис. 8.1 Структура використання енергії в 2000 році :
1 – холод, 2 – активна енергія, 3 – газ
Рис. 8.2 Структура річних затрат на енергоносії, грн :
1 – вода, 2 – активна електоенергія, 3- газ, 4 – холод
8.1.2. Профіль використання енергії
На заводі відсутня система технічного обліку використання електроенергії, що ускладнює задачу складання енергетичного балансу і виявлення окремих витрат електроенергії.
На момент проведення енергоаудита на підприємстві була відсутня однолінійна схема електропостачання. Тому однією із задач енергоаудиту стала її розробка.
Розроблена однолінійна схема електропостачання. На підприємстві в 2000 році проводились роботи по виявленню окремих витрат електроенергії на продукцію підприємства. Окремі витрати включають цехові та заводські норми витрат електроенергії на весь перелік продукції підприємства. Розрахунки та результати відображаються в докумкенті: „Питомі норми витрат електричної енергії на продукцію Київського молочногозавода № 3”.
Нормативне використання електроенергії на підприємстві во видам продукції, що виробляється наведено в таблиці 8.2.
Таблиця 8.2.
Нормативне використання електроенергії во видам продукції
Назва продукції | Одиниці вимірювання | 1996 р. | 1997 р. | 1998 р. | 1999 р. |
Цільномолочна продукція, т | т, тис.·кВт·ч, кВт·ч ∕т | 31026 2047,6 66,0 | 23708 1564,7 66,0 | 19694 1299,8 66,0 | 14517 958,1 66,0 |
Масло
| т, тис.·кВт·ч, кВт·ч ∕т | 896 197,1 220,0 | 1152 253,4 220,0 | 1389 305,5 220,0 | 1175 258,5 220,0 |
Сир
| т, тис.·кВт·ч, кВт·ч ∕т | 45,0 69,3 1540,0 | 47,0 72,4 1540,0 | 63,4 97,6 1540,0 | 82,0 126,3 1540,0 |
Казеїн | т, тис.·кВт·ч, кВт·ч ∕т | 172,0 468,6 980,2 | 347,0 340,1 980,1 | 377,4 369,9 980,1 | 290,1 284,3 980,1 |
Ненормоване використання електроенергії на підприємстві во видам продукції, що виробляється наведено в таблиці 8.3.
Таблиця 8.3
Ненормоване використання електроенергії по видам продукції
Показник | 1996 р. | 1997 р. | 1998 р. | 1999 р. |
Виробництво стисненого повітря | 486,6 | 608,0 | 664,2 | 607,0 |
Перекачка питної води | 283,0 | 353,6 | 386,7 | 353,4 |
Перекачка технічної води | 79,8 | 99,4 | 127,3 | 116,4 |
8.1.3. Структура електровикористання
По статистичним данним була отримана структура використання електроенергії на товариство “Вімм-Білль-Данн Україна” (Київський молочний завод № 3), наведена в таблиці 8.4.
Таблиця 8.4
Структура використання електроенергії, тис. кВт·ч
Показники | 1996 р. | 1997 р. | 1998 р. | 1999 р. | ||||
Втрати в мережах | 29,1 | 28,6 | 28,3 | 23,5 | ||||
Споживачі технологічних поцесів | 184,5 | 167,3 | 124,0 | 103,1 | ||||
Освітлення | 966,9 | 676,5 | 384,7 | 320,0 | ||||
Електродвигу- ни | 2151,5 | 2419,6 | 2714,0 | 2257,4 | ||||
Всього 3332 | 3292 | 3251 | 2704 |
| ||||
Представляється помилковою інформація про рівень втрат в мережах підприємства. Тільки втрати холостого хода в одному трансформаторі потужністю 1000 кВт складає 2 кВт, що призводить до втрат енергії (∆Wxx) в рік 18769 годин. ∆Wxx = 2·8760 = 17520 кВт·ч. Змінна складова втрат в трансформаторі має приблизно такі ж значення при реальних навантаженнях підприємства. Крім того, велике значення мають втрати в лініях 10 і 0,38 кВ.
8.1.4. Котельна
Для забезпечення завода паром на підприємстві присутня власна котельна. Котельня оснащена сучасними котлами котлами компанії PRUMYSLOVESTA. За результатами вимірювань добове споживання електроенергії споживачами котельної складає 232,378 кВт·ч при середньомукоефіцієнті потужності 0,78.
При аналізі графіку енергії, що споживається можна виділити базове (постійне) навантаження на рівні 5 кВт і змінне навантаження до 10 кВт. Це навантаження являє собою рухове навантаження періодично вмикаючу та вимикаючу. При такому режимі використання двигуна ефективним є застосування прийстроїв головного запуску.
8.1.5. Насосна станція
Для постачання технологічного процеса та інших споживачів водою використовується насосна станція. На насосній станції встановлено два насоса з двигунами потужністю по 18,5 кВт і три насоса з двигунами потужністю 75 кВт. Звичайним режимом роботи є або один насос з двтгунами потужністю 75 кВт, або двох насосів з двигунами потужністю по 18,5 кВт.
Відповідно статистичним данним, споживання заводом води складає 26 тис.м³ ∕ місяць, що складає приблизно 867 м³ ∕ добу.
Відповідно результатам вимірювань, добове споживання електричної енергії насосною станцією складає 1473,6 кВт·ч. Це відповідає фактичним питомим витратам електроенергії 1,7 кВт·ч ∕ м³.
Існує два режима роботи насосної станції:
- при роботі двох насосів з двигунами 18,5 кВт;
- при роботі однрго насоса з двигунами 75 кВт.
Двигуни працюють з серелнім коефіцієнтом потужності 0,82, що відповідає паспортним даннимм асинхронних двигунів такої потужності.
8.1.6. Компресорна станція
Для постачання споживачів підприємства зжатим повітрям на підприємстві присутня компресорна станція з чотирма поршневими компресорами продуктивністю 2х10 і 2х20 м³ ∕ хв. Компресори малої потужності приходять в дію асинхронними двигунами потужністю 75 кВт, а великий – синхронними двигунами потужністю 132 кВт.
Звичайний режим роботи вдень – один компресор великої продуктивності, вночі один компресор малої продуктивності.