Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2012 в 14:00, курсовая работа
Молоко і молочні продукти ( масло, сир, кисломолочні продукти та молочні консерви) відзначаються високою засвоюваністю і калорійністю. Вони містять усі необхідні для життя людини, росту і розвитку її організму поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни) і належать до найбільш повноцінних продуктів харчування. Отже, молоко та молочні продукти мають велике значення для організації здорового та якісного харчування населення
Таблиця 2.2.1
2.2 Технологічна схема
Приймання молока |
↓
Очищення |
↓
Нормалізація |
↓
Пастеризація |
↓
Випарювання |
↓
Цукровий сироп |
→ |
Змішування |
↓
Стабілізатори |
→ |
Згущення |
↓
Охолодження суміші |
↓
Затравка |
→ |
Кристалізація молочного цукру |
↓
Фасування |
↓
Молоко згущене з цукром |
2.3 Графік організації технологічного процесу на молокозаводі
Технологічні операції |
1-ша зміна, години доби |
2-га, зміна, години доби |
3-я зміна,години доби |
Приймання молока у цех через лічильник |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Нормалізація |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Пастеризація |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Гомогенізація |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Охолодження |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Подача молока у вакуум випарні установки |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Виготовлення згущеної суміші |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Фасування |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
9 10 11 12 13 14 15 16 |
17 18 19 20 21 22 23 24 |
Висновки
3. При виконанні продуктових розрахунків потрібно обов'язково враховувати можливість переробки побічних продуктів (відвійок, сколотин, сироватки і ін.), тобто глибина переробки сировини.
4. Важливу роль відіграє економічна ефективність виробництва асортименту продукції, а також її конкурентна здатність на ринку. Крім того, обов”язково планують випуск продукції, яка має більш тривалий термін зберігання.
Список використаної літератури
1.Ковалев Ю. Н. От амфоры до тетрапака. – 2-е изд., перераб. и доп. – М: Агропромиздат, 1989. - 206 с.: ил.
2.Методичні вказівки з питань самостійного опрацювання фахової літератури, написання робіт і дипломних проектів для студентів технологічного факультету зі спеціальності 7.130.201. (ОКР "Спеціаліст"), 8.130.201. (ОКР Магістр). "Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва"/ Укладач Шубенко О.І. – Житомир: ЖНАЕУ, 2012.
3.Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навчальне виданняю.-К.: Вища освіта, 2006.-351с.:іл.
4.Машкін М.І. Молоко і молочні продукта. - К.: Урожай, 1996. - 336 с.
5.Машкін М.І. Первинна обробка і переробка молока. - К.: Урожай, 1994. - 237 с.
6.Производство молочных консервов. Гришин М. А., Соколов Ф. С. – Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1982. – 216 с
7.Рынок молока и молочных продуктов Украины// Молочное дело. – 2011. - №2. – с. 16-24
8.Сучасні технології молочних консервів// Молочное дело. – 2011. - №8. – с. 8-9
9.Технология молока и молочних продуктов. Твердохлеб Г.В., Алексеев В. Н., Соколов Ф.С. Киев, издательское объединение «Вища школа»,1978, 408с.
10.http://www.br.com.ua/
11. http://www.ukrreferat.com/
12 http://referatbank.com.ua/
Додаток 1
Схема направленої переробки молока