Технологические свойства жиров
Контрольная работа, 17 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Жир - источник энергии, носитель жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.
Технологические свойства жиров проявляются в реакциях гидролиза, окисления и гидрогенизации. Ускорение или замедление этих реакций обусловлено влиянием находящихся в природных жирах сопутствующих веществ, которые иногда оказывают специфическое воздействие на характер протекающего процесса и сами претерпевают различные превращения.