Школьная столовая 125 мест

       Для украшения стола используют салфетки в тон скатерти или сочетающиеся по цвету с основным элементом  украшения стола (букетики цветов и гирлянды с маленькими колокольчиками). Особенно торжественно смотрятся салфетки, сложенные веером или пальмовым листом.

       Столы расставлены буквой "П", так  чтобы с одной стороны сидели учителя, с другой родители, а по середине в центре – конечно же выпускники. Родителям и учителям будет очень удобно поздравлять своих ребят.

       Расчетное меню на 125 приглашенных

       Бутерброд с колбасой…………………….110 порций

       Бутерброд с ветчиной ……………………125 порций

       Бутерброд с сыром………………………..1155 порций

       Корзиночки с салатом ……………………125 порций

       Салат "Цезарь"……………………………80 порций

       Салат "Гранатовый браслет"……………..90 порций

       Ассорти мясное …………………………….50 порций

       Грибы маринованные ………………………50 порций

       Ассорти из маринованных овощей………...50 порций

       Голубцы ……………………………………..150 порций

       Перцы фаршированные …………………….150 порций

       Горбуша, запеченная …………………………125 порций

       Мороженое лимонное …………………………..60 порций

       Пирожное  ассорти ………………………….100 порций

       Торт  ………………………………………….125 порций

       Фрукты  ……………………………………..25 кг

       Хлеб  …………………………………………125 порций

       При подборе посуды можно использовать не только традиционные круглые тарелки, а с различным художественным исполнением разного цвета. Взятые по отдельности, они воспринимаются как предметы из разных сервизов. Но если поставить их одна на другую, может получиться художественная композиция, единая по замыслу и стилю. Особое внимание уделяется расположению блюда на тарелке6 все компоненты должны создавать аппетитную композицию, где каждый элемент на виду; никакой элемент блюда не должен закрывать борта тарелки, украшения должны быть подчеркнуто простыми и рациональными. Обслуживают работники столовой, одеваются в официантов. Форма официантов представляет собой серо – голубой костюм из брюк и кофты. Сверху одевается фартук такой расцветки, как у костюма. На голову чепец, под который убираются волосы.

        Список литературы:

       1. Методические рекомендации к  разработке курсового проекта, 2008.

       2. Аносова А. Н. Организация производства  на предприятиях общественного  питания, 2007.

       3. Аграновский А. П. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания, 2007.

       4. Сборник рецептур мучных кондитерских  и булочных изделий для предприятий  общественного питания, 2006.

       5. Нормы технического оснащения  доготовочных предприятий общественного  питания, 2006.

       6. Сборник рецептур блюд, 2007.

       7. Натуральные нормы и суточные  рационы питания для учащихся  средних профтехучилищ, 2006.

       8. Строительные нормы и правила  проектирования предприятий общественного  питания, 2007.

       9. Справочник руководителя предприятий  общественного питания. 2007.

       10. Справочник руководителя предприятий  общественного питания, 2008.

       11. Справочник оборудования предприятий  общественного питания, 2009.

       12. Справочник торгово-технологического  оборудования, 2007.

       13. Нормы планировочных решений элементов основных помещений столовых, 2007.

       14. Нормы технического оснащения  предприятий заготовочных общественного  питания, 2008.

       15. Короев И. К. Черчение для  строителей, 2007.

       16. Тихомиров П. И. Инвентарь и  посуда предприятий общественного  питания, 2007.