Разработка нормативной документации на фирменное/заказное блюдо

Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.

Введение
1. Характеристика кулинарной продукции.
1.1. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска.
1.2. Классификация кулинарной продукции
1.3. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения.
2. Разработка технологии производства
2.1. Характеристика сырья
2.2. Разработка рецептуры блюда
2.3. Разработка технологии производства блюда
2.4. Разработка технологической (аппаратно-технологической) схемы
3. Оценка пищевой ценности
3.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора
3.2. Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки
3.3. Расчет пищевой ценности блюда (изделия)
3.4. Оценка пищевой ценности
4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия
5. Характеристика отходов и пути их использования
6. Разработка нормативной документации на фирменное (заказное) блюдо
6.1. Разработка технико-технологической карты фирменного (заказного) блюда
6.2. Разработка технологической карты фирменного (заказного) блюда
Заключение
Литература
Приложения