Отчет по прохождению практики в детском саду

Введение

 

Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом.

Мастеру-кондитеру  необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное  оборудование, так как ассортимент  кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно  возрастают. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических  норм, так и правильной организации  труда.

Кондитерское  изделие – не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства. Поэтому мастеру необходимы художественный вкус, творческий подход. Украшение  изделий – важный фактор, который  не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение.

Разрастается  сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют  кондитерские изделия. Их владельцы  уверены, что такой бизнес при  условии правильной организации  и высокой квалификации мастеров принесет стабильный доход. Однако кондитерская – это небольшое, но серьезное  производство. Информацию о том, как  его правильно организовать, вы сможете  получить на страницах справочника. Он будет хорошим помощником для  мастеров кондитерского производства, частных предпринимателей в сфере  общественного питания. Издание  написано простым, доступным языком и вполне может использоваться как  кулинарная книга каждой хозяйкой.

1. История д\с.

В 1977 году для Морозовских малышей открыл свои двери новый детский сад при государственном заводе имени Морозова. Это был самый первый новый, большой, современный детский сад на 12 групп, с большим музыкальным залом, с огромными группами. «Комбинат» – так его называли, потому что в нем были группы и дошкольные и ясельные – для самых маленьких.

Малышей принимали замечательные  люди под руководством заведующей Капустиной Галины Федоровны.

Эти люди до сих пор работают в детском саду:

• Зайцева Людмила Павловна, воспитатель
• Семенова Ольга Александровна, музыкальный руководитель
• Ефимова Анна Владимировна, младший воспитатель
• Демидова Ольга Викторовна, воспитатель
• Кузнецова Галина Геннадьевна, воспитатель
• Черепанова Нина Кузьминична, воспитатель
• Чугунова Раиса Ивановна, воспитатель

      Эти люди больше 30 лет своей жизни посвятили достойному делу воспитания малышей, которых за это время выпустилось около 1000 человек. Они создавали имидж детского сада и приняли на свои плечи самую тяжелую ношу по оформлению детского сада и оснащение педагогического процесса.

    В тяжелый период  перехода детского сада (в 1994 году) с ведомства в комитет по  образованию детский сад возглавила Веремеева Наталья Петровна.

     Детей в  поселке становилось все меньше, поэтому закрылся детский сад  № 18, а сотрудники вместе с  заведующей Панкревой Надеждой Егоровной перешли в детский сад № 22.

     Под руководством  Надежды Егоровны объединенный  коллектив детского сада неоднократно  участвовал в международных проектах. Постоянно принимал участие во  многих мероприятиях района.

   Больше 20 лет в   муниципальном дошкольном образовательном  учреждении работают:

• Дмитриева Зоя Филипповна, воспитатель
• Петрова Ирина Викторовна, учитель-дефектолог
• Филимонова Любовь Николаевна,  воспитатель
• Глушкина Татьяна Леонидовна, воспитатель
• Андронова Елена Александровна, младший воспитатель
• Толмачева Татьяна Георгиевна, младший воспитатель
• Бабурина Дарья Александровна, младший воспитатель
• Пятакова Галина Николаевна, кладовщик.

   В настоящее время  детским садом руководит заведующая Полякова Татьяна Юрьевна. 

 

Практику я проходила на кухне  д\с, меня ознакомили с личной гигиеной работника, Правилами техники безопасности:

2. Личная гигиена работника

 

Специальность «Кондитер» можно приобрести в профессионально-техническом  училище, колледже или техникуме, а  также на многочисленных платных  курсах. Где лучше? Обучение в государственном  учебном заведении дает глубокое знание теории и возможность прохождения практики на действующих предприятиях. Но платные курсы позволяют познакомиться с новыми технологиями и оборудованием. Выбор будет правильным, если постараться узнать, где будет проходить практика и возможно ли трудоустройство после курсов. Если выяснится, что выпускники успешно трудятся на престижных предприятиях, или у устроителей курсов имеются договорные отношения с работодателями, то можете считать, что вы сделали правильный выбор.

В последнее  время возникла потребность в  повышении квалификации и сертификации работников сферы обслуживания. Хотя сертификация и является добровольной, но сертификат или квалификационное удостоверение существенно повышают шансы специалиста на рынке труда. Возможность сертификации для работников сферы обслуживания сегодня есть.

Основой для  создания Системы сертификации персонала  являются профессиональные стандарты, методика формирования которых утверждена Министерством труда и социального  развития Российской Федерации.¹

Нормативную базу, определяющую требования к процедуре  и порядку проведения сертификации, составляют рабочие документы, регламентирующие процедуры оценки профессиональной компетенции и сертификации персонала  различных категорий.

Система сертификации персонала предусматривает добровольную сертификацию персонала и ежегодное  повышение компетентности.

Завершающий этап первичной сертификации – получение  сертификата. Необходимыми условиями  для получения сертификата являются:

• заявочные документы;
• сведения об оплате за сертификацию;
• успешно сданный квалификационный экзамен.

Сертифицированный специалист получает документ, подтверждающий его квалификацию (сертификат) через 10 рабочих дней после последнего дня экзамена. Для этого он должен явиться в Орган по сертификации с документом, подтверждающим его  личность (паспорт, водительские права). По желанию сертифицированного специалиста  его сертификат может быть выслан заказным письмом по почте на заранее  указанный адрес.

Если срочно необходимо подтверждение об успешной сдаче квалификационного экзамена (например, для работодателя), то экзаменационным центром выписывается соответствующая справка за подписью заместителя руководителя Органа по сертификации.

3. Правила техники безопасности

3.1. Организация труда кондитера

 

Охрана труда  включает в себя целый комплекс мероприятий  по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, а также  противопожарной технике.

Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие  несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения.

Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует  возникшие пожары.

Производственная  санитария изучает влияние внешней  среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

Планировка  предприятия общественного питания, размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского  цеха, определяются по действующим  нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.

Важную роль играет правильное и достаточное  освещение. Наиболее благоприятным  для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади  пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное  освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное  освещение, обеспечивающее минимальное  освещение при аварии.

На крупных  предприятиях общественного питания  руководство по охране труда возлагается  на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях –  на директора. В кондитерских цехах  руководство по охране труда возлагается  также на начальника цеха.

Руководители  обязаны организовать контроль над  выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих  организаций. Совместно с профсоюзной  организацией они разрабатывают  план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ наглядной агитации, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.²

Для вновь  поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить  за своевременным обеспечением работников доброкачественной санитарной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех  случаях, когда она опасна для  здоровья, и привлечь виновных к  ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают  меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины несчастного  случая и указываются мероприятия  по их устранению.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей.

Вводный инструктаж проходят все работники, впервые  поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения  производственной практики.

Инструктаж  на рабочем месте и повторный  инструктаж проводятся для закрепления  и проверки знания правил и инструкций по технике безопасности и умения практически применять навыки.

Внеплановый инструктаж используется при изменении  технологического процесса, приобретении нового оборудования и т. д.

 3.2.Техника безопасности при эксплуатации оборудования

 

Согласно  инструкции по технике безопасности все оборудование, работающее на электрическом  токе, должно быть заземлено, т. е. металлические  части оборудования соединяются  с заземлителями, проложенными в  земле. Благодаря этому при включении  человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности  для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и таблички: «Высокое напряжение – опасно для жизни».

Опасность поражения  током увеличивается при повышенной температуре в помещении, во влажном  и сыром воздухе.

Безопасность  работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличия  ограждений, сигнализации и блокирующих  устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и  спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины. Кроме того, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных  частей машины. Включить машину на холостом ходу. Убедиться, что приводной вал  вращается в направлении, указанном  стрелкой.

Во время  работы не следует перегружать камеру машины продуктами, при проталкивании  мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом.

При работе на универсальном приводе съем и  установку сменных машин необходимо производить только при выключенном  электродвигателе, после полной остановки  машины, контролировать нагрев электродвигателя, не допуская перегрева свыше 69 °C.

Во время  работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время.

Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления  проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем  положении месильного рычага.

Загружать дежу можно только после остановки  машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом. Добавляют  продукты в тестомесильную и взбивательную  машины при выключенном двигателе.

После окончания  работы нужно остановить машину, выключить  рубильник и только после этого  разбирать для очистки и промывки рабочие части.

Предельная  масса переносимого груза для  женщин и подростков – 20 кг, для мужчин старше 18 лет – 50 кг. Для перемещения  груза массой от 80 до 500 кг и более  грузчиков снабжают специальными механическими  приспособлениями (тачками, тележками) в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более 500 кг – лебедками, блоками, домкратами и др. Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения.