Организация работы молодежного кафе на 50 мест

 
 
 

 

     

2.5. Определение  численности производственных работников 

     Расчет  количества смен производится следующим  образом:

     производим  расчет количества дней каждого месяца

     31 – 4 = 27

     полученное  число дней х на нормальную продолжительность смены (13)

     27 13 = 351

     3) из количества часов отнимают  время которое характеризуем  уменьшением перед выходными днями, сокращение идут на 1 ч.

     351 – 12 = 339

     количество  рабочих смен

     К_смен =

     К_смен =  
 
 
 
 
 
 

 

     

2.6. Расчет  площади производственных цехов 

     После проведения всех технологических расчетов определяем ориентировочную площадь цеха. Исходные данные для определения площади цеха:

     габариты  данного оборудования;

     количество  единиц данного оборудования;

     коэффициент использования данного помещения.

     Расчет  площади производится по формуле;

     S_общ =

     где S – общая ориентировочная Sцеха, м²;

       S_пол – полезная S цеха занятая под оборудованием, м²;

       К_исп – коэффициент использования площади.

     Расчеты сводятся к таблице 

Таблица 10. Расчет площади производственного  цеха

 
 
 

 

     

2.7. Расчет  немеханического оборудования 

     Таблица 11.

 

Рис. 4. Схема  горячего цеха

1 –  универсальный привод

2 –  мясорубка

3 –  многоцелевой механизм

4 –  хлеборезательная машина

5 –  сковорода электрическая секционно-модулированная

6 –  шкаф пекарский электрический  секционно-модулированный

7 –  холодильная камера. 
 
 
 
 
 
 
 

 

     

3. Подбор  технологического оборудования, посуды  столовых приборов инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий общественного питания 
 

Таблица 12. Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря

 
 
 
 
 
 

 

     

Заключение 

     Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях.

     Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:

• развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;
• восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
• стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей;
• массовое развитие сети предприятий общественного питания в залах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах.

     Развитие  общественного питания в указанных  направлениях способствует расширению информационного обеспечения предприятий. Изменение структуры управления общественного питания отразилось на обеспечении предприятий нормативной и технологической документацией. В связи с этим в действующих предприятиях не всегда соблюдаются установленные требования к производству и потреблению продуктов питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     

     Список  литературы 

1. Андрусяк  Я. В. Организация и технология торговли. Минск: Издательство БГУ, 2000. – 356с.
2. Бурмистров В. Г. Организация торговли непродовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2001. – 234с.
3. Виханский О. С., Наумов П. И. Менеджмент. М.: Издательство БЕК, 1995. – 378с.
4. Наумов Л. А. Основы предпринимательской деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 1998. – 212с.
5. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 2001. – 487с.
6. Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. СПб.: Издательство СПбГУ, 1997. -352с.
7. Пичунова О. В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. М.: Издательство ДРОФА, 2002. – 145с.
8. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Комерция, 1994. - 78с.
9. Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. Минск: Издательство БГУ, 2000. - 289с.
10. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. М.: Издательство МГУ, 1997. – 501с.

 
 
 
 
 

 

Приложение  

Приложение 1. Сырьевая ведомость на 11 апреля 2009г.