Определение степени свежести мяса и птицы

Задача производственно-технического контроля – гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов.
К методам производственно-технического контроля относят:
оценку качества сырья, сортировку или отбраковку,
органолептическую оценку и дегустацию – определение внешнего вида, запаха и вкуса (иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья), контроль методами химического, физического и физико-химического анализа.