Несоложеное сырье в пивоварении
Курсовая работа, 07 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Дальнейший расцвет пивоварение получило в древнем Египте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других археологических находках.
Здесь нужно заметить, что уже тогда пиво не содержало опасных для человека микроорганизмов, и что даже вода, зачастую небезупречная, могла обеззараживаться благодаря брожению и образованию в пиве натуральных кислот. Поэтому пиво в течение многих столетий являлось ежедневным средством утоления жажды как для господ, так и для простых людей.
Содержание
I. Введение………………………………………………………………….……..2
II. Несоложеное сырье в пивоварении………………………………………..….4
III. Краткая характеристика зерновых культур, используемых в качестве несоложеного сырья………………….……………………………………..…....8
IV. Процессы затирания с различными видами несоложеного сырья….…....12
V. Микробные ферментные препараты………………………...………………17
Заключение ……………………………...………………..………………….….20
Список используемой литературы………………………………..…..………...21
Работа состоит из 1 файл
Ispolzovanie_nesolozhenogo_syrya_i_mikrobnykh_f.doc
— 408.00 Кб (Скачать документ)При использовании несоложеного сырья применяют ферментные препараты, как заменители солода. Ферменты не оказывают влияния на вкусовые качества пива и чрезвычайно эффективны, так как содержат комплексы ферментов, необходимых для переработки несоложеного сырья.
.
VII. Список используемой литературы
1. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: Академия, 2000.
2.Кунце В. «Технология солода и пива» / В. Кунце, Г. Мит. - СПб.: Профессия, 2001.
3. Мальцев П.М.«Технология бродильных производств»/ П.М. Мальцев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая пром-сть, 1980
4. Румянцева Г.Н. Курс
лекций «Основные принципы
5. http://www.beerale.ru/
6. http://www.propivo.ru/sens/01/