Мета фрезерування суміші при виробництві морозива. Фасування суміші та закалювання морозива

Фрезерування суміші. Ця операція являється основною при виробництві морозива, в процесі якої суміш перетворюється в кремоподібну, частково заморожену та виростаючи в обсязі масу. У охолодженої суміші від 1/3 до 1/2 частини всієї води знаходиться у вільному, незв'язаному вигляді. У процесі фрезерування саме ця вода заморожується, перетворюється в дрібні кристалики льоду. Залежно від виду виробляючого морозива і від температури фрезерування заморожується 29-67% всієї вільної води. Консистенція морозива в значній мірі залежить також від розмірів отриманих кристалів льоду, які не повинні перевищувати 100 мкм. При правильному заморожуванні вологи, продукт набуває досить щільну кремоподібну структуру, без відчутних кристаликів льоду.