Изучение кинетики замораживания мясного сырья
Лабораторная работа, 04 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Замораживание – это способ консервирования холодом, основанный на снижении активности ферментов и жизнедеятельности микроорганизмов за счет понижения температуры.
Технология замораживания сырья водного происхождения основана на принципе консервирования термоанабиозе. Различают два вида термоанабиоза – психроанабиоз и криоанабиоз. В первом случае температура продуктов понижается до значений на 2-3 градуса Цельсия выше криоскопической температуры, а во втором случае - продукты замораживают, температура их составляет не выше минус 18 ºС.
Содержание
Введение
Краткие теоретические сведения
Порядок выполнения лабораторной работы
Результаты эксперимента
Расчеты
Вывод
Список использованной литературы