Использование пробиотических культур в производстве молочных продуктов

Развитие рынка продуктов функционального питания главным образом обусловлено фиксируемой тенденцией ухудшения здоровья населения, в том числе нарушениями адаптивной мощности человека. На фоне снижения количества полезной микрофлоры в организме человека происходит увеличение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, продуктов их метаболизма, что приводит к возникновению кишечного дисбактериоза, аллергических, онкологических заболеваний, анемии.

Введение
1 Общие сведения о пробиотиках 4
1.1 История и определение 4
1.2 Классификация пробиотиков 4
Свойства пробиотиков 6
1.4 Микроорганизмы входящие в состав пробиотиков и требования к ним 6
2 Применение пробиотческих культур в молочной промышленности 7
2.1 Новые пробиотические молокосодержащие продукты 8
2.2 Десертные продукты с иммобилизованными пробиотиками 10
2.3 Пробиотики в технологии кисломолочного мороженого 12

Заключение 14
Список литературы 15