Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва грильяжу твердого. Визначити вихід грильяжу твердого з 360 кг ядра горіха смаж

Кондитерська промисловість є однією з найперспективніших та успішних галузей української промисловості, що забезпечує приріст виробництва, у першу чергу, внаслідок збільшення попиту покупців на вітчизняну продукцію як більш дешеву і якісну, а також значного падіння обсягу імпорту кондитерських виробів.

Вступ…………………………………………………………………………………3
1. Загальна характеристика, класифікація та асортимент грильяжу твердого.....4
1.1. Класифікація кондитерських виробів………………………………….5
1.2. Харчова цінність кондитерських виробів……………………………..6
2. Моделювання та аналіз технологічної системи виробництва грильяжу твердого……………………………………………………………………………..12
2.1. Горизонтальна декомпозиція технологічної системи грильяжної маси………………………………………………………………………………….13
2.2. Принципова технологічна схема виробництва грильяжу твердого…14
2.3. Модель «Чорний ящик»………………………………………………...15
2.4. Технологічна схема виробництва грильяжу твердого………………..16
2.5. Аналіз рецептури продукції, що досліджується………………………17
3. Визначення вимог до якості готового продукту…………………………….....20
4. Технологічні розрахунки………………………………………………………..22
5. Щляхи розвитку технологічної системи……………………………………….23
Висновок…………………………………………………………………………….24
Список літератури………………………………………………………………….25