Дослідження бару “Адажіо”, М. Харків, на відповідність типу

Недалеко від стійки крім звичайного меню вивішене “музичне меню”, у якому зазначено за днями тижня розклад музичних жанрів, що використовується у барі. У понеділок, наприклад, грають джаз, у вівторок – кантрі-музику, середа віддана на відкуп постійним клієнтам бара за їх музичними пристрастями і т.д. Біля входу в бар висить оголошення, якщо відвідувач угадує назву твору, який звучить, то поки воно грає, він може замовити коктейль за півціни. Так, що знати музичні твори ще й економічно вигідно. Усе це залучає відвідувача. У створенні чарівного вигляду і затишної привабливої обстановки немаловажну роль грає планування, інтер'єр залів.

В інтер'єрі бара “Атас” присутні дерев'яні прядки, махотки, колеса, а меблі для сидіння у виді крамниць. У “Протеже” – стелі високі, є антресолі і весь зал – це величезне театральне закулисся, навіть світильники схожі на лампи для висвітлення сцени. Отже, створення “свого” сценарію в кожному окремо взятому барі цілком лежить на плечах режисера-керівника підприємства харчування. Усе це, безсумнівно, повинне залучати клієнтів [7].

2. ДОСЛІДЖЕННЯ БАРА “АДАЖІО” НА ВІДПОВІДНІСТЬ ТИПУ

Ми обстежуємо бар “Адажіо”, що розташований в м. Харків, на проспекті Гагаріна. Це підприємство міститься у високо-поверховій будівлі, на першому поверсі. Бар розрахований на 38 місць, метод обслуговування відвідувачів – барменом через барну стійку, у залі підприємства – самообслуговування.

Розрахунок у барі здійснює бармен готівкою через касовий апарат, який розміщений на барній стійці.

Музичне обслуговування бара здійснюється з використанням радіоапаратури для відтворення музичних записів.

Вітрина оформлена із застосуванням недорогих декоративно-оздоблювальних матеріалів.

Меню надруковано та вивішено в спеціальній рамці біля барної стійки.

Для підтвердження досліджуваного бара на відповідність типу підприємства харчування – бару – приведемо характеристику підприємства і проведемо аналіз послуг ресторанного господарства, які надаються баром “Адажіо”.

2.1                  Характеристика торговельного устаткування бара “Адажіо”

Меблі залу – важливий елемент інтер'єра бара. Її конструкція та колір оздоблювального матеріалу гармоніюють з архітектурним та декоративним оформленням залу. До меблів пред'являються високі естетичні вимоги – вона повинна бути легкою, міцною, красивою, зручною, добре піддаватися санітарній обробці.

Основним елементом залу бара є барна стійка. Барна стійка виготовлена у виді букви Г та розміщена уздовж стіни, оскільки таке розміщення стійки найбільше економічно для невеликого залу, своїми торцями стійка примикає до стін. Композиційний акцент у барі створюється прийомом «фасадного» рішення, тобто декоративною обробкою стіни за барною стійкою з елементами живої природи (рослини, свічники, підсвічений акваріум, убудований у стіну).

Барна стійка розташована в безпосередній близькості і має зручний зв'язок з мийною столового посуду та підсобного приміщення бармена для збереження невеликого запасу закусок і продуктів, що поставляються в бар з основного виробництва підприємства і для доготування на місці. Барна стійка складається з двох частин: верхньої – призначеної для подачі напоїв відвідувачам, що сидять за стійкою, та нижньої – більш широкої, зверненої усередину, яка є робочим місцем бармена.

Барна стійка оснащена кавоваркою, сікоохолоджувачем, льодогенератором, касовим апаратом, апаратом для змішування коктейлів, побутовою мийною машиною, а також у стійку вмонтована секція низькотемпературна СН-0,15.

За барною стійкою є, також холодильна вітрина для напоїв.

До складу приміщень бара входять: доготівельний цех, підсобне приміщення бармена, складські приміщення, обладнані стелажами для збереження продуктів, приміщення для мийки посуду.

За барною стійкою передбачено 8 посадочних місць, оснащених табуретом барним, на які передбачено 0,6 м барної стійки на кожне місце.

Торговельний зал бара обладнаний чотиримісними столами, покритими поліефірним лаком у кількості 7 штук, а також 1 столом двомісним і напівтвердим стільцями в кількості 30 штук. Дане співвідношення місць за барною стійкою та столами в залі погодиться з нормативами: 80 % місць у барі приділяється за столами і 20 % – за барною стійкою.

Ширина проходів у залі бара приводиться в табл. 2.1.

Таблиця 2.1 – Ширина проходів у залі підприємства

Таблиця 2.2 - Оснащення меблями бара “Адажіо”

У меню бара включені закуски, гарячі і холодні бутерброди, напої, салати з овочів, фруктів, ягід, соки. Асортимент бара “Адажіо” у порівнянні з Наказом № 365 (табл. 2.3) набагато ширше і представлений основними групами продукції, що повинні бути в барі.

Таблиця 2.3 – Асортимент продукції бара

2.2                  Аналіз столового посуду і наборів, що використовуються

у барі “Адажіо”

Характеристика наявного на підприємстві столового посуду та наборів представлені в табл. 2.4.

Таблиця 2.4 – Асортимент та кількість столового посуду й наборів, що є у наявності в барі