Требования промышленной санитарии

       Перед началом работы:

1. Привести в порядок спецодежду, застегнуть рукава, заправить одежду так, чтобы не было развивающихся концов, надеть плотно облегающий головной убор и подобрать под него волосы.
2. Проверить исправность инструмента, инвентаря, использовать только маркированный инвентарь.
3. О замеченных неисправностях сообщать начальнику смены.

       Во  время работы:

1. При работе пользоваться только исправным оборудованием. Чистоту рук и санитарной одежды рабочих определяют путем исследования смывов, взятых перед началом работы, на присутствие БГКП и в особых случаях (при отравлениях) – на обсеменение золотистым стафилококком. Наличие БГКП в смывах не допускается.
2. Смыв с поверхности оборудования для микробиологического анализа делают перед началом работы и после санитарной обработки не реже 2х раз в месяц. Визуальный контроль санитарного состояния проводится ежедневно. Санитарному контролю подвергают все объекты цехового оборудования и инвентаря, которые соприкасаются с продуктами во время технологического процесса, а также тара и упаковка. В смывах с оборудования определяют общую бактериальную обсемененность и наличие БГКП.
3. Санитарная одежда рабочих, находящихся на упаковке и ручных операциях приготовления чипсов исследуется на наличие кишечной палочки методом слива на 100 см² 2 раза в месяц перед началом работы.
4. Сливы с поверхности упаковочного материала отбирают при помощи шаблона и исследуются аналогично смывам с оборудования.

       После окончания работы:

       По  окончании работы производится мойка  и дезинфекция оборудования (машины, бланширователь, фритюрница, столы), инвентаря (доски, ножи, противни, корзины) и тары.

       При технологических процессах:

       Для санитарной обработки использовать растворы следующих концентраций:

       Моющие:

• кальцинированная сода 1,0 – 1,5 %

       Дезинфицирующие:

• хлорная известь осветленная 0,2 – 0,3 %
• хлорамин 0,8 – 1,0 %
• белизна 100 г на 1 л воды

       Для дезинфекции рук использовать раствор  следующей концентрации:

• хлорамин 0,01 %

        Вывод

       На  предприятии общественного питания  устанавливается машина моечная барабанная А9-КМ2. Данная машина может использоваться в виде самостоятельного оборудования или в составе технологической линии. Полезная вместимость барабана полностью обеспечивает бесперебойное производство необходимых блюд. Явным преимуществом данного типа машины является быстрая и качественная мойка корнеплодов. Машина моечная проста и удобна в применении.

        Список используемой литературы

1. Азаров Б.М., Аурих Х «Технологическое оборудование пищевых производств». – М.: Агропромиздат, 1988. – 463с.
2. Островский Э.В., Эйдельман Е.В. «Краткий справочник конструктора продовольственных машин». – М.: Агропромиздат, 1986. – 621с.
3. Поливанов П.М., Поливанова Е.П. «Таблицы для подсчета массы деталей и материалов: справочник». – М.: Машиностроение, 1987. – 304 с., ил.
4. Чаблин Б.В., Евдокимов И.А. «Практикум по механическому обрудованию предприятий общественного питания». – М.: Дели принт, 2007. – 312с.
5. Чернавский С.А., Боков К.Н., Чернин И.М. «Курсовое проектирование деталей машин: учебное пособие». – М.: ООО ТИД «Альянс», 2005. – 416с.
6. Харламов С..в «Практикум по расчету иконструированию машин и аппарат пищевых производств». – Л.: Агропромиздат, 1991. – 256с.