Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2011 в 17:37, курсовая работа
Мойка определяет качество конечного продукта, причем ее режимы зависят от видов загрязнений. Если пищевое сырье обычно загрязнено частицами почвы, песка, остатками ботвы, то на поверхности тары содержатся сложные загрязнения, состоящие из жидкой и твердой фаз (жиры, частицы консервируемого продукта). Состав загрязнений обусловливает разнообразие их механических свойств, различие в величине сил сцепления с поверхностью сырья или тары.
Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, входящих, как правило, в состав загрязнений, тара перед заполнением консервируемым продуктом подвергается дезинфекции. Дезинфекцию отмытых поверхностей проводят осветленным раствором с массовой долей хлорной извести 5 % или раствором с массовой долей гидроксида NaOH – 0,5 % или хлорамином.
Введение 3
1 Технологическая часть 7
1.1 Свойства картофеля 7
1.2 Технологическая схема производства чипсов 8
1.3 Продуктовый расчет 9
1.4 Выбор и обоснование технологического оборудования 9
2 Расчетная часть 15
2.1 Обзор существующей конструкции 15
2.2 Описание конструкций, принципа работы 20
2.3 Выбор и обоснование конструкционных материалов 23
2.4 Технологический расчет 25
2.5 Кинематический расчет 27
2.6 Силовой расчет 33
3 Техника безопасности при работе на данной машине 40
Вывод 43
Список используемой литературы 44