Общественное питание

Методологические  основы научного исследования проблем, связанных 

11

с рынком, заложены в  трудах классиков - А. Смита, Д. Рикардо, Ж.-Б. Сэя и других. Значительный вклад  внесли в развитие данных проблем  М. Фридман, А. Маршалл, Дж. Кейнс, С. Фишер, К.Р. Макконелл, П. Самуэльсон, С.А. Брю  и другие. Среди современных экономистов, занимающихся проблемами рыночного  механизма, можно выделить Ю.А. Александрова, В.М. Гальперина, А.И. Тренева, М.И. Зайналова, Е.Г. Ищенко, Б.А. Райзберга.

Ученые на протяжении нескольких веков пытались логически  охватить все возможные грани  такой сложной социально-экономической  категории, какой является рынок [123]. Впервые категория рынка была описана А. Смитом, который считал, что система экономического хозяйствования, которую он наблюдал, есть рыночная система столкновения интересов  продавцов и покупателей; следовательно, рынок в самом общем виде —  это совокупность актов купли-продажи  и условий сбыта продукции, или  промежуточная стадия «между закончившимся  производством и еще не начавшимся потреблением» [107, с. 583]. Дефиниций рынка  много, но суть у них одна — это  «встреча» производителя и покупателя на основе соответствующих законов  и принципов рынка, а также  «встреча» спроса и предложения, в результате которой осуществляется купля-продажа товаров (услуг).

Люди в процессе своей жизнедеятельности неизбежно  вступают в многочисленные и разнообразные  взаимоотношения, чтобы, с одной  стороны, получить пищу, одежду, множество  других благ, товаров, услуг, а с другой стороны, реализовать те товары, блага, которые они сами произвели или  просто ими располагают. Основной выбор, который при этом делается человеком, заключается в том, чтобы обеспечить себя, максимально сохранив при этом имеющиеся ресурсы.

Интерес экономистов  к проблемам функционирования рынка  объясняется тем, что рынок —  это система, в которой есть определенный порядок, отработанный механизм, координирующий деятельность людей. Рынок важен, потому что он есть тот экономический  механизм, который общество исполь-

12

зует для производства, распределения и обмена [109, с. 37].

Механизм рынка  помогает всем участникам конкурентного  процесса быть материально заинтересованными  в удовлетворении потребностей, которые  выражаются через спрос. Этот механизм создает предпосылки для капиталовложений, снижения затрат, повышения качества, расширения ассортимента товаров и  услуг, а также с помощью механизма  рынка экономика освобождается  от дефицита товаров и услуг. Рынок  позволяет создать экономику, ориентированную  на человека. Он обеспечивает взаимосвязь  производства и потребления, гарантирует  общественную оценку результата труда, создает условия для высокой  эффективности производства, предоставляет  свободу выбора товара потребителям, удовлетворяет потребности покупателей (Приложение 1).

Наиболее сложным  и многообразным из всех рынков является рынок потребительских товаров. В условиях переходной экономики  возникло множество проблем развития потребительского рынка на уровне субъекта Федерации, в связи с чем необходимо изучение процессов его функционирования и разработки механизма дальнейшего  его развития [16].

Потребительский рынок, т. е. рынок продовольствия, одежды, обуви, автомашин и других предметов  потребления, имеет огромное экономическое  значение, выделяющее его среди всех остальных рынков (Приложение 2):

- прямо или опосредованно  выражает экономические отношения  между производителями и населением;

- это наиболее  массовый рынок по численности  субъектов и количеству объектов;

- структурно связан  со всеми рынками; 

- от его развития  зависит жизнеобеспечение населения; 

- выражает экономические  отношения ме,жду субъектами, объектами  на всей пространственной и  временной протяженности. 

Таким образом, от того, насколько потребительский рынок  насыщен то-

13

варами, во многом зависят  уровень потребления, устойчивость денежного обращения, обеспеченность и уровень жизни населения. Если этот рынок не развивается, то теряется общественный смысл отношений обмена, а население обрекается на жизнь  в условиях дефицита, очередей и  прочих подобных условий. Главной чертой потребительского рынка является его  ориентированность на удовлетворение потребностей населения.

Потребительский рынок  является совокупностью общего и  единичного, и особенного. Общее  проявляется в том, что рынок  потребительских товаров представляет собой неотъемлемую часть такой  категории, как «рынок», и поэтому  обладает всеми теми свойствами и  связями, которые и составляют сущность рынка. Единичное проявляется в  том, что потребительский рынок  наделен специфическими чертами, отличающего  его от других [123]. В экономической  литературе можно встретить большое  число определений данной категории. Однако надо отметить, что подходы  к толкованию данной категории совпадают  с подходами более общего понятия  «рынок». Так, по мнению Л.И. Абалкина, это  «определенный тип хозяйственных  связей, отличительными признаками которого являются не опосредованная распределением связь между производителями и потребителями, свободный выбор партнеров, экономическое соревнование, гибкая система прямых и обратных связей» [5, с. 48]. И.К. Белявский считает, что потребительский рынок — это «система экономических отношений между продавцами и покупателями товаров, складывающаяся в процессе купли-продажи, с помощью которых осуществляется обращение общественного продукта» [105, с. 7]. Ф. Котлер определяет потребительский рынок как «совокупность существующих и потенциальных потребителей товаров» [46, с. 54]. Согласно определению Д.Ю. Шмидта, потребительский рынок - это «территориальная организация сферы обращения, обеспечивающая при равных товарно-денежных отношениях удовлетворение разнообразных потребностей населения в различных потребительских товарах» [130, с. 7]. Е.П. Голубков дает следующее определение: «Потребительский рынок - это совокупность ин-

14

дивидуумов и семей, покупающих товары и услуги для личного  потребления» [26, с. 13]. По мнению А.С. Новоселова, потребительский рынок в широком  смысле - это совокупность экономических  отношений и связи между продавцами и покупателями по поводу купли-продажи  потребительских товаров, оказывающих  регулирующее воздействие на все  фазы воспроизводственного процесса, и, в узком понимании этого  слова, это сфера реализации конкретного  товара или группы товаров, связанных  между собой определенными признаками потребительского характера [129, с. 10].

Существуют и другие точки зрения на рассматриваемую  проблему. Но тем не менее, нельзя не согласиться с приведенными определениями  потребительского рынка. Все эти  определения отражают различные  аспекты экономической категории  «потребительский рынок», взаимодополняя друг друга, различаясь между собой  по направленности. Таким образом, можно  говорить о том, что потребительский  рынок — как экономическая  категория представляет определенную совокупность экономических отношений  между продавцами и покупателями, в основе которых лежат рыночные законы и принципы по поводу производства, распределения, обмена и потребления  товаров.

Обеспечение населения  необходимыми для нормальной жизнедеятельности  потребительскими товарами и услугами является процессом, который протекает  в различных типах экономических  систем. Но он протекает по-разному  в условиях планово-распределительной  и рыночной экономики, что обусловлено  социально-экономическим характером рассматриваемого процесса.

Так, существование  административной экономики привело  к созданию достаточно ортодоксальной, функциональной и управленческой структуры  потребительского рынка, которая была представлена многоуровневыми структурами, управляемыми центральными органами власти. Начальными звеньями этих вертикальных структур являлись низовые производственные и 

15

торговые предприятия, подчинявшиеся структурам районного, областного или республиканского звена; последние, в свою очередь, подчинялись  центральным структурам управления [123].

Надо отметить, что  структура управления реализацией  потребительских товаров время  от времени претерпевала изменения, которые, впрочем, мало что меняли. Реорганизационные  процессы затрагивали главным образом  верхние этажи организационной  иерархии, активно протекали в управленческой надстройке. Системе ведомственно-отраслевого управления реализацией потребительских товаров была свойственна структурная неподвижность.

В такой жесткой  системе субъекты экономических  отношений практически не имели  возможности выбора каналов сбыта; производители продукции не несли  ответственности за реализацию своей  продукции, что отражалось, в конечном счете, на ее качество; жестко установленные  цены уничтожали конкуренцию и лишали производителей (продавцов) возможности  получения прибыли от реализации продукции. Государство практически  на всех уровнях и во всех сферах играло доминирующую роль.

В планово-распределительной  системе отношения между производителями  и потребителями были опосредованы государством, которое решало, что, в каких количествах продавать  и регулировало движение товарных потоков  по вертикали и горизонтали.

Переход к рыночной экономике совершенно по-другому  поставил многие проблемы обеспечения  потребностей населения товарами, которые  существовали и в рамках прежней  командно-распределительной системы [123]. Стали преобладать черты, которые  благоприятствуют свободному осуществлению  процессов купли-продажи, сводят на нет такое явление, как дефицит. Однако переход к рынку нельзя считать решением всех проблем. Сам  рыночный механизм порождает целый  ряд противоречий, отрицательно влияющих на развитие экономики. Следовательно, государство обязано воздействовать

16

на потребительский  рынок, что было обосновано еще английским экономистом Дж.М.Кейнсом в его  работе «Общая теория занятости, процента и денег» Более подробно функции  государства нами будут рассмотрены  в 3 главе.

Таким образом, Российский потребительский рынок имеет  свою ярко выраженную специфику. Во-первых, он относительно молод, так как его  становление совпадает с началом  экономических реформ в нашей  стране. Мощным толчком к его развитию послужили либерализация цен  и ликвидация государственной монополии  в области внешней и внутренней торговли, а также приватизация предприятий  сферы обслуживания и торговли. Во-вторых, ведущие позиции во многих сегментах  отечественного потребительского рынка  занимают зарубежные товаропроизводители, что является следствием низкого  качества, дороговизны, а зачастую и  не конкурентоспособности продукции  отечественных предприятий. В-третьих, его заполнение до последнего времени  шло «с краев», т.е. рынок насыщался  в первую очередь либо товарами для  «новых русских», либо дешевым, не всегда качественным ширпотребом. В настоящее  время «маргинальные» сегменты потребительского рынка наполнены до отказа, и начинается постепенная его переориентация на запросы «среднего класса», который  требует недорогих, но достаточно качественных товаров. От того, насколько эта тенденция  будет осознана и, главное, использована отечественными предприятиями, во многом зависят как их перспективы, так  и состояние экономики страны в целом.

Для рынка потребительских  товаров как системы товарно-денежных отношений характерны: во-первых, экономическая  обособленность производителей; во-вторых, преимущество прямых связей между производителями, их экономичность; в-третьих, реальная возможность выбора партнеров и  добровольный характер выбора; в-четвертых, конкуренция и связанный с  ней предпринимательский риск в принятии решений, непредсказуемость, стихийность хозяйственных отношений. Это некий экономический механизм,

17

сформированный на триединстве товарного предложения, покупательского спроса и цены. Каждый из этих элементов развивается во взаимосвязи и взаимозависимости  с другими. Развитие рынка должно характеризоваться сбалансированностью  его элементов, хотя в сложившейся  ситуации на российском потребительском  рынке добиться этой сбалансированности пока еще трудно.

Потребительский рынок  находится во взаимодействии с другими  рынками, в частности, с рынком труда, с рынком информации, с рынком основных фондов и недвижимого имущества.

Его надежность во многом зависит от прямого взаимодействия с рынком труда. Действие рыночного  механизма на рынке труда выражается следующим образом:

- на рынке труда  осуществляется процесс купли-продажи  труда, труда предстоящего, о чем  и договариваются покупатель  и продавец труда; 

- покупка труда  работодателем означает, что он  становится собственником результатов  труда, т.к. труд проявляется  только в его результатах. Работник  за труд получает его цену, т.е. столько, сколько этот труд  стоит; 

- став собственником  результатов труда, работодатель  ими не только владеет, но  и распоряжается; 

- при продаже труда  на конкурентном рынке происходит  эквивалентный обмен, т.к. заработная  плата есть плата за использование  труда, т.е. за труд.

Таким образом, при  признании, что на рынке труда  продается и покупается труд работников, удовлетворяются все условия  нормального функционирования рыночных отношений.

Рынок труда, как  и любой товарный рынок, развивается  по законам спроса и предложения.