Экономика в кондитерском цехе
Курсовая работа, 02 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и
обслуживания потребителей.
Содержание
Введение 4
1 Организация производства 5
1.1 Схема управления производством 5
1.2 Организация рабочего места 5
2 Расчет стоимости основных фондов 8
2.1 Расчет стоимости здания 8
2.2 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений 8
2.3 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования 10
2.4 Структура капитальных затрат 11
3 Расчет рабочих дней предприятия 12
4 Расчет годового фонда оплаты труда 13
5 Составление схемы затрат на сырье и материалы 19
5.1 Норма расчета сырья на единицу продукции 19
5.2 Расчет расхода электроэнергии 23
5.3 Расчет расхода воды 24
5.4 Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования 25
5.5 Расчет затрат на цеховые расходы 26
5.6 Расчет элементов, входящих в себестоимость блюд 27
5.7 Калькуляция себестоимости 27
5.8 Цены на продукцию, установленные на основе издержек производства 30
Заключение 33
Список использованной литературы
Работа состоит из 1 файл
курсовик печать валеева (Восстановлен).docx
— 75.43 Кб (Скачать документ)5.8 Цены на продукцию установленные на основе издержек производства
Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:
Ц=(1+Тн/100)∙С, (26)
где Тн - торговая надбавка
Тн =150%
Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 19.
Таблица
19 – Расчёт цены на блюдо
| Блюдо | Цена, руб |
| 1 | 2 |
| Пирожное «Слоеная трубочка» | Ц = (1+150/100)х41,18= 102,95 |
| Пирожное «Буше» | Ц = (1+150/100)х 34,23= 85,57 |
| Пирожное «Муфточка» | Ц = (1+150/100)х36,51 = 91,27 |
| Пирожное «Яблочко» | Ц = (1+150/100)х31,84= 79,60 |
| Кекс «Столичный» | Ц = (1+150/100)х53,53= 133,82 |
| Пирожное
«Слойка» |
Ц = (1+150/100)х44,11= 110,27 |
| Кекс фруктовый | Ц = (1+150/100)х27,57=68,92 |
Смета
затрат и калькуляция себестоимости
блюд, производимых на проектируемом
предприятии, представлено в таблице
20.
Таблица 20 – Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд
| Блюдо | Полная стоимость, руб | Полная себестоимость годового объёма, руб | Розничная цена, руб | Годовая выручка, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Пирожное «Слоеная трубочка» | 41,18 | 572731,44 | 102,95 | 859097,16 |
| Пирожное «Буше» | 34,23 | 526183,56 | 85,57 | 789275,34 |
| Пирожное «Муфточка» | 36,51 | 374154,48 | 91,27 | 561231,72 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Пирожное «Яблочко» | 31,84 | 407870,40 | 79,60 | 611805,60 |
| Кекс «Столичный» | 53,53 | 509391,48 | 133,82 | 764087,22 |
| Пирожное
«Слойка» |
44,11 | 565049,10 | 110,27 | 847573,65 |
| Кекс фруктовый | 27,57 | 464168,52 | 68,92 | 696252,78 |
Заключение
Целью данного курсового проекта являлось расширение, систематизация и закрепление знаний, полученных при изучении курса «Экономика отрасли» и приобретение навыков самостоятельного творческого использования теоретических знаний и практической деятельности. Был выполнен расчет затрат на кондитерский цех.
Капитальные вложения
составляют 1388110,60 рублей. Годовой фонд
заработной платы основных рабочих –318372,96
рублей; средняя месячная заработная плата
повара 5-го разряда – 13265,54 рублей. Полная
себестоимость составляет 3142415,27-рублей.
Список
использованной литературы
1. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.
2. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник – 6-е изд., перераб. – Мн.: Новое знание, 2003. – 526 с.
3. Лебедева С. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.
4. Лебедева С. Н., Мисникова Л. В. Экономика и организация труда. – Мн.: ООО «Мисанта», 2002 – 166 с.
5. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, 7-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2002. – 704 с.