Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы

Энергетическая ценность в 100 г продукта:323 ккал

Срок хранения:18 месяцев, хранить в сухом месте

Чечевица как и все бобовые, содержит много белка и имеет очень низкую жирность. Богата незаменимыми аминокислотами, содержит витамины В1, В2, РР, С, и железо

Изготовитель: ООО Мельничный комплекс «Роса»

                          658391, Россия, Алтайский край , с. Шупиново,

                           улица Шукшина,1а

                           тел.:(385-50)21-9-37,22-9-37

                            WWW.ALTAY-SKAZKA.RU

                             e-mail:info@altay-skazka.ru

     Дата изготовления: 15 11 10

Для проведения оценки качества было взято 25грамм , из них 1 грамм - зерновая примесь, 4%, а 96% полноценного ядра.

     Органолептическая оценка

Вывод: Данный образец чечевицы не соответствует требованию стандарта по зерновой примеси 4 %.

2) Образец №2

Рис шлифованный, 1 сорт

Масса нетто 800

Крупа рисовая.

Рис шлифованный 1 сорт

Место произростания: Краснодарский край

ТУ 8 РФ 11-111-92

Пищевая ценность на 100г продукта: белки-7,1, жиры- 1,0 ,углеводы-71,8

Энергетическая ценность:284 ккал.

Срок хранения:12 месяцев

Хранить в сухом месте

Изготовлено для ЗАО «Тандер»

Россия,350002, г. Краснодар, ул. Леваневского,д. 185

Тел. /факс: (861)210-98-10

e-mail:info@gw.tander.ru

Производитель: ООО «ТД-холдинг»

Юридический адрес: Россия, 350002,г. Краснодар ,ул. Леваневского,185.

Тел : (861)210-98-10

Изготовлено и упаковано:30 08 10

Для проведения оценки качества было взято 25грамм, из них 5 грамм  дробленых ядер, 20%,  80% доброкачественных.

     Органолептическая оценка

      Вывод: Данный образец риса не соответствует по стандарту 1 сорту , по процентному содержанию дробленого ядра 20%, следовательно этот образец 3го сорта.

Заключение

Крупа – один из важнейших продуктов питания, обладает высокой пищевой ценностью и занимает второе место после муки. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.

Крупы, используемые в нашем питании, поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержится от 65 до 77%), растительные белки (7 - 12%), жиры (до 6%), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины, как В1, В2, РР и др.

С точки зрения диетологии крупы можно назвать универсальными продуктами и использовать при любом заболевании. Одна и та же крупа годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах. Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протертые каши) либо вызвать активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши).

Некоторые крупы (рис, овсяная, перловая) при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которую используют для приготовления слизистых супов. Эти супы по сравнению с другими первыми блюдами немного меньше возбуждают желудочную секрецию, не вызывают значительной перистальтики кишечника. Слизистые супы включают в рацион при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита, сопровождающегося расстройством деятельности кишечника, хронического панкреатита.

Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.

Роль круп в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Актуальность темы в том, что крупы относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.

Идентифицирующими признаками товарного сорта круп служат массовая доля доброкачественного ядра и примесей: сорных, минеральных, испорченных, колотых ядер, у рисовой крупы — пожелтевшего и глютинозного риса, у ячменной крупы — недодира зерен.  Фальсификация крупы чаще всего обнаруживается при пересортице, когда взамен высших сортов, указанных на маркировке, реализуются низшие сорта, что и подтвердилось при экспертизе качества образца риса, проведенного в данной курсовой работе.

При проведении исследования рынка круп была обнаружена интересная особенность. Несмотря на то, что крупы являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку. Почему это так?

Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид крупы, упаковку и цену, а не на марку. И я согласна со специалистами, потому что сама, покупая крупы, вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид, цену и страну-производителя.

Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе круп это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.

Список литературы

1)     Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник для высших учебных заведений , издательский центр «Академия»2004

2)     Справочник по товароведению продовольственных товаров Т.Г. Родина,, М.А.Николаева, Л.Г. Елисеева, «Колос»2003

3)     Товароведение зерномучных и хлебных товаров , А.Н.Рукосуев . Издательство «Экономика»1973

4)     Товароведение зерномучных и кондитерских товаров , Москва Экономика, 1989, Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова

5)     Шепелев А.Ф.,Кожухова И.О. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие Ростов-на-Дону, издательский центр «Март»2001

6)     Сайт http://www.znaytovar.ru