Планировка площади универсама

     Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.[7]

     2.1.2. Принципы организации оперативных процессов

 

     К данным принципам относятся обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров, обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания, соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов, достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения, сохранение физико-химических свойств товаров

     Организация торгового и технологического процесса в магазине, изображенная на рисунке 2.1. зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

     

     Рисунок 2. 1. Организация торгового и технологического процессов в магазине 

     2.1.3. Приемка товаров

 

     Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с  инструкциями "О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

     Приемка товаров по количеству – это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная). Проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях Недостачу оформляют коммерческим актом

     Приемка товаров по качеству – это выявление  качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат) Проводят в установленные инструкциями сроки При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.

     Технологическая карта – это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение Технологические карты приемки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, количество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.[8] 

     2.2. Планирование торгового зала и торговое оборудование

     2.2.1. Технико-экономические показатели здания магазина

 

     Используются  несколько показателей подобного  типа.

     • Отношение торговой площади к общей, смотрите формулу 1: 

     K= S_m / S_о                                                                                                                                   [1]

     где S_m – торговая площадь;

     S_о – общая площадь. 

     Этот  коэффициент показывает, какую часть  общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

     Общая площадь универсама «Перекресток»  составляет 3200 м², из них 1200 м² – торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина, смотрите формулу 2: 

     К = 1200/3200 ≈0,38.                                                                                                       [2] 

     Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь – 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

     В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обусловлено функциями розничного торгового звена – реализация товара и обслуживание покупателей.

     • Показатель рациональности расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) – установочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная площадь), к общей площади торгового зала, смотрите формулу 3: 

     K_у= S_Т.ОБ.  / S_Т.З..                                                                                                                          [3] 

     где SТ.ОБ – площадь, занятая торговым оборудованием;

     S_Т.З. – общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,3–0,32.

     В универсаме становочная площадь  различных видов торгового оборудования (стационарного, немеханического, контейнеров, холодильников и др.) – 408 м². Находим установочный коэффициент, смотрите формулу 4: 

     К_уст = 408/1200 = 0,34.                                                                                                         [4] 

     Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 66% торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, продвижения товаров.

     2.2.2. Рабочее место в магазине

 

     Рабочее место – это зона работы одного человека или группы людей, ограниченная определенной площадью и оснащенная оборудованием, предназначенным для совершения различных операций, связанных с обслуживанием покупателей (рабочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консультанта и др.).

     Требования, предъявляемые к  организации и  обслуживанию рабочих мест:

     • высокий уровень технического оснащения;

     • соответствие оборудования требованиям  эргономики (психофизиологическим и антропометрическим возможностям человека в процессе труда);

     •размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном для работы порядке;

     • обеспечение безопасности труда  и удобной рабочей позы;

     • бесперебойное пополнение запасов  товаров, упаковочных материалов;

     • своевременный ремонт оборудования и инвентаря.[8]

     2.2.3. Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка

 

     Помещения (площади) магазинов разделяются  на торговые и неторговые.

     К торговым помещениям магазина относятся:

• торговые залы;
• залы кафетериев;
• места для продажи соков;
• места для игровых автоматов.

     К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения:

• помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
• помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;
• административно-бытовые помещения;
• технологические помещения;
• коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.

     Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

     Требования, предъявляемые к планировке магазина:

     • торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;

     • кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

     • приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

     • помещения для приема, хранения и  подготовки товаров к продаже  должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

     • планировка магазина должна создавать  для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

     • планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

     Виды  технологических  планировок торгового  зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

     • линейная – размещение товаров и  проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;

     • боксовая – торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;

     • смешанная – расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

     • выставочная – размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

     • свободная – расстановка оборудования без определенной геометрической системы  в соответствии с формой торгового  зала.

     В универсаме «Перекресток» используется смешанная планировка торгового зала.[10]

     2.2.4. Дизайн универсама

 

     Дизайн  универсама, включающий планировку и  распределение площадей, – неотъемлемая часть организации торгового  процесса, которая создает среду  функционирования.

     Принципы  дизайна в магазине:

• обеспечение в торговом зале свободного передвижения людей, товаров и оборудования;
• создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;
• создание привлекательного интерьера магазина путем оснащения его соответствующей мебелью, торговым оборудованием, инвентарем, подбора цветового решения, светового освещения. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы величина площади магазина, конфигурация помещении, специфические особенности покупательского контингента, навыки и привычки покупателей, специфика и широта ассортимента, ценность площади, которой располагает магазин, этажность здания магазина, возможность привлечь максимальное количество покупателей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.