Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Реферат, 30 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
В зависимости от холодильной обработки различают следующие виды мяса:
парное мясо;
остывшее (не охлажденное) мясо;
охлажденное мясо;
подмороженное мясо;
замороженное мясо.
Содержание
1. Микробиология свежего и замороженного мяса ……………………………3
2.Классификация пищевых отравлений ………………………………………...9
3.Пищевые отравления микробной природы …………………………………...9
4.Немикробные пищевые отравления …………………………………………17
5.Общие принцыпы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности ……………………………………….26
6.Дезинфекция в пищевой промышленности...……………………………….31
Работа состоит из 1 файл
ПИЩ.ОТРАВ.doc
— 212.50 Кб (Скачать документ)При применении дезинфектантов для обработки оборудования необходимо соблюдать следующие общие правила: применять их только после тщательной механической мойки оборудования; растворы дезинфектантов должны быть свежеприготовленными; после дезинфекции все обработанное оборудование и коммуникации тщательно промывают до полного удаления дезинфектанта.
Питьевую воду, а также воду промышленного назначения обычно обеззараживают разнообразными путями—с помощью сильных окислителей (большое количество воды—хлором, малое—соединениями хлора, йодом, ионами тяжелых металлов), путём озонирования, облучения ультрафиолетовыми лучами с длиной волны 200—295 нм, обработки гамма-излучением, ультразвуком.
Для дезинфекции
воздуха наиболее часто применяют
хлорсодержащие препараты и триэтиленгликоль
в виде их испарений или аэрозолей.
Указанные дезинфектанты снижают общее
количество микроорганизмов в воздухе
более чем на 90%. Хорошие результаты для
обеззараживания воздуха производственных
цехов и холодильных камер дает озонирование
и ультрафиолетовое облучение.
Периодическое применение физических
(вентиляция, фильтрование) и химических
способов дезинфекции, очистки и обеззараживания
воздуха и сочетание их с влажной уборкой
помещений позволяет значительно понизить
бактериальную обсемененность воздуха
производственных и бытовых помещений.
Литература
- Мудрецова-Висс К.А. Микробирлогия продовольственных товаров. Санитария и гигиена.
- Жвирблянская А.Ю., Бакунинская О.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.