Копченые рыбные товары
Контрольная работа, 18 Января 2012
Копчение - один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы. При этом получают продукт с высокими гастрономическими свойствами, готовый к употреблению. В процессе копчения кожа и мясо рыбы пропитываются веществами неполного сгорания древесины (фенолами, кислотами, спиртами, формальдегидом, смолами и др.), которые формируют характерные цвет, вкус и аромат копчения, оказывают консервирующее действие: повышают устойчивость жира к окислению, проявляют бактерицидные свойства.
Для рыбы применяют три способа копчения: дымовое (обычное), мокрое (бездымное) - рыбу обрабатывают коптильной жидкостью и комбинированное - сочетание мокрого и дымового копчения.
Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении
Реферат, 17 Апреля 2011
В этой работе я рассмотрел такую тему как «Изменение качества копченой рыбы при ее хранении». Главным вопросом в данной работе является: копчение как способ консервирования рыбы. Так же я уделил внимание таким вопросам как методы и способы хранения рыбы, дефекты копченой рыбы и рыбных товаров и способы их устранения.
Формирование качества и анализ потребительских свойств идентификация и фальсификация рыбы и рыбных товаров
Курсовая работа, 19 Марта 2012
Целью данной работы является изучение специфики интерьера и рекламно-информационного оформления магазина на примере магазина № 1 ОАО «Омега».
Для реализации данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить и проанализировать специальную литературу по теме работы.
Рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 30 Ноября 2013
К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров.
Однако эти показатели недостаточны для определения подвидов и наименований рыбных изделий (филе, полуфабрикатов, кулинарных). Поэтому необходимо использовать и специфичные органолептические показатели качества.
Общие физико-химические показатели ассортиментной идентификации рыбных товаров отсутствуют. Такие показатели специфичны для разных подгрупп, видов, подвидов и наименований рыбных товаров.
Рыбные товары
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 20 Ноября 2012
Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбоперерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 30 Ноября 2011
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Товароведение как научная дисциплина изучает современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.
Как наука товароведение возникло в 19 в. Основоположниками отечественного товароведения являются Я.Я.Никитинский, П.П.Петров, М.Я.Киттара. Большой вклад в развитие товароведения продовольственных товаров внесли Ф.В.Церевитинов, В.С.Смирнов, Н.И.Козин, А.А.Колесник, З.В.Коробкина, М.Н.Журавлева, А.В.Троян, Н.А.Жаровин, М.А.Николаева, М.А.Габриэльянц, Ю.Г.Скорикова и др.
Товароведение рыбных товаров – это не только изучение ассортимента и качества производимых и реализуемых товаров, но и выявление факторов, влияющих на их формирование в процессе производства, транспортировки, хранения и эффективного воздействия на конкурентоспособность предприятий-производителей. С этой точки зрения товароведение стоит на страже интересов потребителей.
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 02 Января 2011
В торговле и промышленности рыб делят по размеру или массе – крупная, средняя и мелкая; времени лова – весеннего, весенне-летнего, осеннего, летне-осеннего и зимнего лова; физиологическому состоянию – питающиеся, жирующая, или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся; упитанности – тощая, средней упитанности, хорошо упитанная или по содержанию в теле жира – тощая, маложирная, среднежирная, жирная.
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 10 Июля 2013
По строению скелета рыбы подразделяют :
хрящевые (акулы, скаты)
на хрящекостные (осетровые и миноговые);
костистых (все остальные виды рыб).
По образу жизни в зависимости от мест нагула и метания икры (нереста) различают следующие виды рыб:
морские - постоянно живут и нерестуют в морской воде (сельдь, треска, скумбрия и др.);
проходные - живут в морях, но для нереста заходят в пресные воды рек (осетровые, большинство лососевых и др.);
полупроходные - обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки (окунь, карп, лещ, вобла, сазан, судак, сом и др.);
пресноводные - постоянно живут и нерестуют в пресных водах (стерлядь, налим, толстолобик и др.).