Экология производства рыбных консервов
22 Марта 2012 в 12:41, реферат
Технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции. Это требует использования многих видов оборудования и осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования и др.
Технология производства рыбных крнсервов
08 Марта 2012 в 11:07, курсовая работа
По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся к липотропным противосклеротическим веществам.
Классификация, производство и ассортимент рыбных консервов
30 Июня 2011 в 12:20, курсовая работа
Цель написания настоящей курсовой работы - закрепить теоретические знания по товароведению и руководствоваться ими в своей практической деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно актуальны в настоящее время.
Технология и контроль качества производства рыбных пресервов в условиях предприятия ИП «Панов Б.Б.»
14 Августа 2012 в 22:00, дипломная работа
Наличие двенадцати открытых морей у границ России, множество больших и малых озер, рек и водохранилищ и исключительное разнообразие климата обеспечило благоприятные условия для обитания более тысячи видов рыб.
Производство рыбных палочек
Сайт-партнер: myunivercity.ru
15 Октября 2013 в 21:24, реферат
Рыбные палочки. Замороженные рыбные палочки (обжаренные в растительном масле или без обжарки) приготавливают из мороженых блоков филе трески без кожи или рыбного пищевого фарша.После распаковки блоков их поверхность зачищают от упаковочных материалов и направляют на распиловку, затем панируют сначала жидким тестом (льезоном), а потом сухарной смесью. Для приготовления льезона необходимы пшеничная мука, сухое цельное или обезжиренное коровье молоко, яичный порошок, сахар, поваренная соль (1-1,5% массы сырья), картофельный крахмал, пищевая сода, пищевой углекислый аммоний и вода (температура 30-40° С), а также панировочные сухари (9,5 кг на 100 кг готовой продукции).
Производство рыбных полуфабрикатов
Сайт-партнер: stud24.ru
13 Апреля 2011 в 21:43, курсовая работа
Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав. Размеры, химический сос¬тав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологичес¬кого состояния, а также условий обитания.
Технология производства рыбного фарша
Сайт-партнер: yaneuch.ru
13 Ноября 2014 в 07:39, реферат
В зависимости от применяемых способов обработки рыбного сырья фарш может выпускаться следующих видов: ферментированный, стабилизированный, промытый водой, вареный, соленый, сушеный. Классификация таких фаршей условная, поскольку можно изготавливать фарш с совокупными признаками.
Способы изготовления фарща в большей мере определяют его физические и химические свойства.
Технология производства рыбных консервов
Сайт-партнер: stud24.ru
27 Апреля 2013 в 11:33, курсовая работа
Зачастую на производство рыбных консервов поступает замороженное сырье. Поэтому в технологии предусматривается операция по размораживанию рыбы. Эту операцию выполняют в механизированных дефростерах в воде с температурой 12-20°С. Возможно размораживание производить в ваннах с ложным дном в воде температурой 12-20°С. Процесс размораживания заканчивают, когда рыба свободно очищается, а внутренности из нее легко удаляются.