Контрольная работа по "Технологии продуктов общественного питания"
Контрольная работа, 04 Февраля 2013
1.Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72)
Общая схема производства полуфабрикатов представлена на рис.1.
Размораживание проводят:
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Контрольная работа, 22 Декабря 2011
Гниение - процесс бактериального разложения белков, сопровождающийся образованием остро неприятно пахнущих и токсичных для организма человека и животных аминов и ароматических соединений. Гниение происходит в природе с мёртвыми телами и останками организмов. Является необходимым условием круговорота органических веществ в природе, поскольку в процессе гниения органические вещества превращаются в неорганические, пригодные к повторному усвоению растениями
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Контрольная работа, 22 Марта 2012
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
2. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице.
3. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков.
4. Организация обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 17 Июня 2013
1.Каков порядок оценки сырья, материалов в общественном питании?
МПЗ принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, которая определяется:
при их покупке, исходя из суммы фактических затрат организации на приобретение за исключением НДС и иных возмещаемых налогов;
суммы, уплаченные в соответствии с договором поставщику (продавцу);
суммы, уплаченные организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением МПЗ;
таможенные пошлины и иные платежи;
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 01 Декабря 2011
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 01 Апреля 2013
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по "Технология питания"
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 25 Ноября 2011
В питании человека в основном используются пищевые продукты, которые для удобства разделены на шесть групп: первая – молоко, сыры и кисломолочные продукты (творог, кефир, простокваша, ацидофилин и др.); вторая – мясо, птица, рыба, яйца и продукты, изготовленные из них; третья – мука, хлебобулочные изделия, крупы, сахар, макароны и кондитерские изделия; четвертая – жиры; пятая – овощи; шестая группа – фрукты и ягоды.
Контрольная работа по "Технологии продуктов питания"
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 28 Мая 2013
Коллоидные системы образуются двумя способами: диспергированнием – дроблением крупных частиц грубодисперсных систем до коллоидной дисперсности; конденсацией – соединением атомов, ионов или молекул в более крупные частицы коллоидных размеров. Необходимыми условиями образования коллоидных систем является нерастворимость вещества дисперсной фазы в дисперсионной среде; достижением частицами дисперсной фазы коллоидной дисперсности; наличие стабилизатора, сообщающего коллоидной системе агрегатную устойчивость.