Кондитерское производство
Контрольная работа, 09 Марта 2012
В последнее время гигиенисты проявляют большой интерес к вопросу о содержании нитратов в продуктах питания. Прежде всего, это связано с теми нарушениями состояния здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением.
Технология кондитерского производства
Контрольная работа, 03 Января 2013
Шоколадные массы для десертных сортов шоколада подвергают продолжительному механическому и тепловому воздействию (коншированию). При этом в шоколадной массе происходят различные физико-химические процессы, в результате которых технологические, вкусовые и ароматические качества массы значительно улучшаются. Кроме механических и тепловых воздействий при коншировании подогретая шоколадная масса подвергается воздействию воздуха. Этот процесс благоприятно влияет на качество шоколадной массы, облагораживая ее вкус и аромат. При коншировании снижается влажность массы.
Организация производства кондитерского цеха
Курсовая работа, 14 Августа 2011
Цель государственной политики - сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Реферат, 28 Ноября 2011
Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.
Проект кондитерской фабрики с цехом по производству печенья
Курсовая работа, 04 Февраля 2013
Перспективы развития ассортимента эксперты видят в создании новых вкусовых сочетаний, более экзотических, интересных, а также в диверсификации объемов упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Также перспективным считается направление развития, при котором происходит создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий. Среди кондитерских изделий с высоким потенциалом такого способа развития эксперты выделили печенье, карамель, шоколадные конфеты и драже.
Технология производства и потребительские свойства кондитерских изделий
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Изучено кондитерское изделие в виде халвы, ее классификационные признаки и потребительские свойства.
При рассмотрении и описании технологии производства данного продукта, дана полная характеристика сырья, всех стадий производства и используемого оборудования.
Для определения нормируемых показателей качества халвы изучены соответствующие стандарты, а также рассмотрены вопросы, касающиеся контроля качества, правил упаковки и хранения халвы.
Отдельным пунктом рассмотрен приказ Министерства торговли РБ о «Правилах розничной торговли кондитерскими изделиями.
Современное состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий
Лекция, 17 Января 2011
Кондитерская промышленность— отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
Анализ системы управления предприятия по производству кондитерских изделий (конфет)
Курсовая работа, 18 Марта 2012
Концепции управления – научные модели менеджмента (идеи, школы, учения, парадигмы), используемые для построения системы управления организацией.
Рассмотрим систему управления организацией через процессный подход.
Основу данного научного подхода заложил А.Файоль, которого называют «отцом менеджмента
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Реферат, 19 Марта 2012
Задачей товароведения является также изучение особенностей технологии производства товаров для выяснения причин, обусловливающих их качество и различия между отдельными сортами, изучение физических, химических, биологических и других свойств товаров, а также изменений, происходящих в товаре в процессе его движения от производителя к потребителю. Таким образом, основной задачей товароведения пищевых продуктов является изучение факторов формирования и сохранения их качества.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Контрольная работа, 19 Ноября 2011
Мясные полуфабрикаты вырабатывают из говядины, баранины (козлятины), телятины (молочной), свинины и других видов мяса Используемое сырье по качеству должно отвечать требованиям нормативной документации (ГОСТ, ТУ, стандарты отрасли и др.) и иметь сертификат. Мясные полуфабрикаты подразделяются на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.
Проект цеха кондитерской фабрики по производству помадных, грильяжных и кремовых конфет производительностью 4774т.год
Курсовая работа, 09 Апреля 2012
В начале XX в. производство кондитерских изделий концентрировалось только в крупных городах. В середине века были построены и пущены в эксплуатацию новые предприятия, оснащенные прогрессивным для того времени оборудованием и поточно-механизированными линиями. Появление большого количества кондитерских фабрик на востоке и юге страны позволило значительно сократить дорогостоящие перевозки кондитерских изделий и приблизить их производство к местам потребления. В тот период на основе достижений науки и техники претерпела значительные изменения технология многих видов кондитерских изделий