Блюда из рыбы
21 Декабря 2011 в 11:23, доклад
Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
04 Февраля 2013 в 18:23, доклад
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется прежде всего содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.
Блюда из-за запечённой рыбы , возможность расширения ассортимента и повышения качества
07 Мая 2013 в 16:24, курсовая работа
Белковый состав мяса рыбы. Наибольшую ценность в мясе рыбы представляют белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением. В мясе рыбы является довольно постоянным фактором и колеблется в небольших пределах (15-22%); оно примерно равно содержанию белков в мясе теплокровных животных. В мясе рыбы соединительной ткани приблизительно в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных, а эластин (неполноценный белок тканей мышц) в ней практически отсутствует.
Организация производства кулинарной продукции в горячем цехе ресторана и разработка авторского блюда. Рыб
18 Февраля 2013 в 14:21, курсовая работа
В соответствии с действующим законодательством все предприятия общественного питания проходят обязательную сертификацию. При сертификации услуг общественного питания проверяются показатели услуг, условия работы производства, обслуживания.
Обязательную сертификацию должны пройти:
Ø услуги питания всех типов общественного питания;
Ø услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
Услуги по реализации кулинарной и кондитерских продукции через магазины и отделы кулинарии: реализации кулинарной продукции вне предприятия питания.
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
26 Октября 2014 в 17:54, курсовая работа
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
15 Апреля 2014 в 17:13, курсовая работа
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усваиваемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества. По содержанию жира рыбу делят на три категории: тощую - до 2% жира, среднюю - 2-5%, жирную - 5-15%.
Блюда из жареной рыбы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
15 Января 2013 в 21:10, курсовая работа
Цель исследования – изучить требования, критерии, предъявляемые к исследуемым блюдам из жареной рыбы : Рыба в тесте жареная, поджарка из рыбы.
Задачи курсовой работы:
- изучить технологию приготовления блюд из рыбы
- изучить ассортимент блюд из жареной рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации
- изучить правила подачи и оформления
- изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд
- определить потери при тепловой обработке
- рассчитать взаимозаменяемость продуктов
Блюда из отварной рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
24 Февраля 2014 в 19:47, лекция
Рыба является необходимым продуктом питания . По содержанию минеральных веществ ( кальций , калий , фосфор ) , микроэлементов ( йод ,медь , кобальт, марганец ) ,аминокислот ( альбумин , глобулин) , белков ( коллаген ) , витаминов (A , D, E, B2, B12, PP, C), экстрактивных веществ ( креатин ) и степени усвояемости превосходит мясо , причисляется к диетическим продуктам и поэтому заслуживает подробного рассмотрения.