Загальна характеристика групи холодних страв та закусок, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками

Українська кухня з давніх часів відзначалась великою різноманітністю страв і їх високими смаковими й поживними якостями. Використання для страв різноманітної тваринної і рослинної сировини, раціональні способи приготування роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними. Дуже багато продуктів для приготування страв проходить складну теплову обробку – спочатку пасерування або припускання,а потім запікання чи тушкування. Це зберігає аромат і надає соковитості.