Технология приготовления сыров

В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.
Разработана теории сбалансированного питания, согласно которой в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры, углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли, в определенном необходимом для нормальной жизнедеятельности организма соотношении.

Введение …………………………………………………………………………………

1. Теоретическая часть ….……………….………………………………………….
1.1. Классификация сыров ……..…….……………………………………….…
1.2. Требования к качеству молока .……………………………………………
1.3. Подготовка молока к свертыванию ………………………………………
1.4. Свертывание молока …………………………………………………………
1.5. Обработка сгустка …………………………………………………………….
1.6. Формование, прессование и посолка сыра .……………………………
1.7. Созревание сыра ……………………………………………………………...
1.8. Образование рисунка сыра …………………………………………………

2. Экспериментальная часть …………………………………………………….…
2.1. Общая характеристика рассольных сыров …………………………….
2.2. Потребительские показатели качества сыров ………………………...
2.2.1. Физико-химические показатели качества …………………………
2.2.2. Органолептические показатели качества ………………………….
2.3. Проверка качества сыров …………………………………………………..
2.4. Изучение физико-химических показателей качества ………………..
2.5. Изучение органолептических показателей качества ………………..