Технология приготовления блюд по меню

Пищевая ценность капусты характеризуется содержанием сахара (до 6,4%) в виде глюкозы и фруктозы, белка, органических кислот, минеральных веществ(0,7-1,3%) в виде солей кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, благоприятном для усвоения организмом человека. Много в капусте витаминов С,В1,В6, РР, К и фолиевой кислоты, предупреждающей развитие малокровия , а также холина и витамина U , который благоприятно действует на слизистую оболочку пищеварительных органов и используется как лечебное средство при язвах желудка.

1.Введение…………………………………………………………… 3
2. Основная часть……………………………………………………. 5
2.1 Меню……………………………………………………….……... 5
2.2 Краткая товароведная характеристика сырья………….………. 6
2.3 Технология приготовления блюд по меню…………….……… 12
- рецептура блюд (по сборнику)
- набор и подготовка сырья к производству
- приготовление блюд по меню
- оформление и отпуск блюд по меню
- температура подачи, требования к качеству и сроки хранения блюд
3. Оборудование, инструменты, посуда, инвентарь……..…………21
4. Организация рабочего места (овощной цех) ……………………22
5. Личная гигиена повара……………………..……………………...25
6. Охрана труда……………………………………………………….27
7. Используемая литература………………..………………………..29