Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 18:26, контрольная работа
Мясные полуфабрикаты вырабатывают из говядины, баранины (козлятины), телятины (молочной), свинины и других видов мяса Используемое сырье по качеству должно отвечать требованиям нормативной документации (ГОСТ, ТУ, стандарты отрасли и др.) и иметь сертификат. Мясные полуфабрикаты подразделяются на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.
Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения.
Технологический процесс приготовления охлаждённых блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах.
Разработать технико-технологическую карту на «Мясо шпигованное тушенное».
Список литературы
1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М.: Колос 2006. – 150с.
2.
Ратушный А.С. Технология
3. Фурс Н.И. Технология производства продукции общественного питания / Н.И. Фурс. - Минск ООО «Новое знание» 2002. – 560с.
4.
Сборник рецептур блюд и
5.
Сборник рецептур блюд и
6.
Сборник рецептур мучных