Приготовление блюд из мяса
Курсовая работа, 29 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки мяса;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Выявить особенности ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и способы их приготовления);
Составить технологические и технико-технологические карты на предложенное меню.
Содержание
Введение……………………………………………………………3
1. Технологическая часть………………………………………….5
1.1. Товароведная характеристика сырья. Подготовка сырья к производству......5
1.2. Ассортимент фирменных блюд из мяса…………………15
1.3.Технология приготовления фирменных блюд из мяса….16
2. Экспериментальная часть……………………………………...24
Приложения………………………………………………………33
Заключение……………………………………………………….36
Список используемой литературы……………………………...37