Особенности приготовления блюд польской кухни

Продукция...

• Зерновые продукты
• Изделия макаронные
• Крупы
• Мука
• Рис

Продукция птицеводства

• Индюшатина и субпродукты
• Курятина и субпродукты
• Птица
• Страусятина и субпродукты
• Яйца

Продукция хлебобулочная

• Десерты
• Другие сладости
• Изделия мучные кондитерские
• Изделия сахаристые кондитерские
• Изделия хлебобулочные
• Кексы
• Кондитерское сырье
• Конфеты
• Мармелад, желе
• Печенье
• Полуфабрикаты кондитерские
• Пончики, рогалики
• Пряники
• Сухари, крекеры
• Торты, рулеты
• Халва
• Хлеб
• Хлебопекарное сырье
• Цукаты
• Шоколад
• Шоколадные изделия

Рыба, морепродукты

• Водоросли морские
• Животные морские, киты, ракообразные
• Икра
• Моллюски
• Морепродукты
• Продукция рыбная
• Рыба
• Рыба вяленая
• Рыба копченая
• Рыба соленая
• Рыба, морепродукты замороженные
• Рыба, морепродукты маринованные

Сахар, соль, мед

• Заменители сахара
• Мед
• Патока
• Продукция пчеловодства
• Сахар
• Соль

Специи, приправы

• Горчица
• Добавки пищевые
• Добавки пищевые вкусо-ароматические
• Добавки пищевые функциональные
• Дрожжи
• Закуски, снеки
• Кислоты пищевые
• Крахмал
• Отруби
• Перец
• Пищевые красители
• Приправы, соусы
• Продукты для применения в пищевой промышленности
• Продукты питания замороженные
• Пряные растения и травы молотые
• Рассолы
• Резинки жевательные
• Специи и пряности
• Уксус
• Чипсы
• Экстракты

Чай, кофе, какао

• Какао и другие напитки
• Кофе
• Травы и смеси разные
• Чаи лекарственные
• Чай
• Чай зеленый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оформление  и подача блюд.

Бифстейк, а молотая говядина, подаётся она с мелко порубленным луком, и сырым желтком.  
 
  
 
к тому же можно добавлять разные также мелко порубленные овощи, в данном случае довольно типичные солёные огурцы и помидоры. Хорошо ещё добавить горчицы  или кетчуп, айвар, да много чего. 

жур, подан налитым в булку  
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

пероги русски, что по суте своей просто пельмени, только с сыром.  Они чуть больше наших и обычно обжариваются и подаются с луком и сметаной.  

 

 

 

 

 

 

 

Примерное меню Польши. 
ПОСТНОЕ МЕНЮ

Салаты:                                                                                                                               г            грн

1. Винегрет с белыми грибами	200	48,00
2. Фасолька с морковью, сельдереем, вялеными помидорами и грибами, заправлена соусом песто	200/50	58,00
3. Салат «Монастырский» (микс салатов, авокадо, помидоры черри, отварной картофель, горчичный соус)	200	85,00
4. Салат из печеных овощей (запеченные  баклажаны, помидоры, болгарский  перец, с добавлением тимьяна  и базилика)	200	90,00
5. Салат «Витаминный» (микс салатов, помидоры черри, кедровые орехи, виноград, горчичная заправка)	200	80,00

 

 

Первые блюда:

1. Юшка с лесными грибами и  гречневой лапшой	350	58,00
2. Суп томатный с сухариками  и базиликом	350	55,00

 

 

Горячие блюда:

1. Зразы картофельные с тушеной  капустой и грибным соусом	220/50	75,00
2. Голубцы со шпинатом и грибами,  запеченные в овощном соте	300/70	68,00
3. Монастырская трапеза (нежное  сочетание цукини, баклажан, болгарского перца, моркови, фенхеля, сельдерея, кенийской спаржи и томатов)	350	75,00

 

 

Десерты:

1. Штрудель яблочный	150/60	49,00
2. Запеченное яблоко с курагой,  черносливом, орехами и медом	250	44,00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепты польских блюд. 

  Бигос - блюдо из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жареными мясными продуктами с добавлением различных специй и сухим вином. Особенно это блюдо в Польше готовят зимой, на Рождество. Но также можно приготовить в любое время года.  
     
Вам потребуется-  
    квашеная капуста 540 г   
    свежая капуста 500 г  
    шпик 40 г  
    свинина 180 г  
    колбаса вареная 120 г  
    копченая грудинка 100 г  
    томат-пюре 60 г  
    сушеные грибы (или шампиньоны) 20 г  
    лук репчатый 40 г  
    сахар 20 г  
    перец черный молотый  
    соль  
     
    Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль.  
    Все перемешать и поставить тушить, желательно в духовку, на слабом огне до готовности. Если в духовке, то это примерно 3-3,5 часа. Вообще по настоящему польскому рецепту - бигос после тушения нужно вынести на мороз, оставить на ночь, а на следующий день продолжить тушение. Так нужно сделать 2-3 раза, то есть время приготовления займет 2-3 дня. Но зато-вкус такого бигоса будет незабываемым и истинно польским! В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.  
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Польский ЖУРЕК 

  Журек - традиционное польское первое блюдо из специальной закваски, "жура" с разнообразными колбасными, мясными продуктами с добавлением вареных яиц и сметаны. Как сказал с улыбкой один из поваров варшавского ресторана - журек помогает после обильных застолий с употреблением алкоголя.  
     
Вам потребуется-  
    закваска - 500 мл   
    вода - 2 литра  
    кости для бульона - 500 г  
    копченое мясо 150 г  
    колбаса вареная 120 г  
    луковица - 1 шт  
    лавровый лист  
    вареные вкрутую яйца - 5 шт  
    чеснок  
    соль  
      Существует много рецептов, в зависимости от региона, повара и т.п.  
    Из костей сварить бульон, процедить. Закваску, лук, копчености, колбасу - специи смешать с бульоном, проварить еще минут 15, Перед подачей вареные яйца разрезать на половинки и положить прямо в тарелки. Можно в журек добавить сметану и, самое важное - как сделать закваску:  
   100 граммов ржаной муки размешать в 1/2 литра теплой воды и оставить в теплом месте, пока оно не заквасится.  
   Примерно на сутки.  
    

  ФЛЯКИ по-варшавски  

  Фляки или "флячки" -специфическое, довольно вкусное, польское блюдо.  
   Часто используется "как универсальное" - то есть и как первое, и как второе. Побробуйте приготовить!  
     
Вам потребуется-  
    закваска - 500 мл   
   - говяжий рубец - 400г  
   - овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160г  
   - говяжьи кости - 200г  
   - сливочное масло - 30г  
   - мука - 20г  
   - сыр - 20г  
   - мускатный орех  
   - перец черный и красный  
   - майоран  
   - имбирь  
   - соль  
     
    Рубец нужно тщательно поскоблить ножом, хорошо промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой.  
    Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей.  
    Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом.  
   Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.  
     
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Польский  яблочный пирог 

  Яблочный пирог по-польски очень прост в приготовлении.  
      
    Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры.  
    Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 5 ст л сахара.  
    В другой миске взбить 2 яйца, 2 ст.л. сахара, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку и соль и перемешать с тестом.  
    Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить одну треть яблок и залить оставшимся тестом. Сверху уложить остаток яблок. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.  
    Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.  
     
   

 

 

 

 

Список литературы и другие источники  информации.

Вся информация взята  с сайтов

1. Allcafe.ru
2. www.gorod.lv
3. Svelna.com
4. www.pl.all.biz
5. Forum.gotovim.ru
6. Opalkova.com.ua
7. Pl-spb.narod.ru