Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Февраля 2013 в 17:04, курсовая работа
Цель курсовой показать работу мясного цеха, так как в настоящее время мясные продукты: полуфабрикаты, готовые продукты пользуются высоким спросом у потребителей. В мясных продуктах находится большинство необходимых для организма веществ и мясо очень питательно. Поэтому мясной цех один из важнейших цехов в производстве продукции.
Введение.................................................
Структура производства...............
Характеристика технологического процесса:
3.1 Оперативное планирование организации работы мясного цеха….
3.2 Характеристика полуфабрикатов мясного цеха…………………….
3.3 Расчет потребления сырья и выхода продукции……………………
4. Техническое оснащение мясного цеха………………………………...
4.1 Оборудование мясного цеха…………………………………………...
5. Заключение……………………………………………………………….
6.Список литературы.