Контроль якості кефіру

Контроль якості кефіру

Кефір прийшов до нас із Кавказу, де й сьогодні залишається незмінним продуктом щоденного раціону. Варто нагадати, що кавказці славляться довголіттям, витривалістю й зберігають ясний розум до глибокої старості. І, напевно, тут не обійшлося без кефіру. У цьому напої близько 250-ти різних корисних речовин, 25 вітамінів, 4 види молочного цукру, пігменти і ферменти. Кефір містить величезну кількість живих клітин, в основному молочнокислих бактерій, – до мільярда одиниць в кожному грамі.

Тому будь-який споживач, купуючи кефір в магазині, бажає  отримати за свої кошти користь не гіршу, ніж кавказькі народи. Але  чи справді він купує кефір, чи фальсифікат? Як відрізнити і попадатись на можливий обман? Відповіді на ці питання надає Вам портал ILovemilk.info 

1)  Спочатку потрібно уважно читати маркування на упаковці кефіру. У складі продукту мають бути зазначені «кефірна закваска» та молоко. Якщо замість «кефірної закваски» на етикетці вказане словосполучення «чисті культури», або щось подібне, то такий продукт до кефіру відношення немає.

2)   У натуральний кефір заборонено додавати барвники, консерванти та стабілізатори.

3)  В кефірі містяться молочнокислі бактерії. Норма насичення становить 107 КУО на 1 грам продукту. В біо-кефірі повинні бути і дріжджі - 104 КУО на 1 грам.

4)   Якісний кефір матиме не менше 3% білку від загальної маси.

5)  Корисний кефір зберігається близько 7 діб. Після закінчення вказаного терміну кефір можна споживати, але він вже буде просто напоєм, а не цілющим джерелом здоров’я, тому що біфідобактерії продукту загинуть.

6)  Якщо кефір, після закінчення терміну зберігання, який був вказаний на упаковці розклався на сироватку та білі молочні «пластівці» - такий продукт краще не купувати.

7)  На упаковці продукту має бути обов’язково вказана масова частка жиру.

8)  Консистенція кефіру має бути однорідною та однотонною. Напівпрозорої рідини на поверхні кефіру не повинно бути. В інакшому випадку продукт сфальсифікований, або зіпсований.

9)  Колір якісного кефіру – молочно-білий, іноді з кремовим відтінком.